百頁(yè)怎么做？百頁(yè)商業(yè)配方工藝，百頁(yè)制作技巧，百頁(yè)做法：

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配方:大豆分離蛋白120克，水800毫升，豆功夫C型0.4克，食用鹽3克，食用堿0.5克。

工藝:將大豆分離蛋白緩慢加入800毫升水中，邊加邊攪拌，確保大豆分離蛋白完全溶解，形成均勻的溶液。將豆功夫C型凝固劑與少量水混合溶解，備用。將溶解好的大豆分離蛋白溶液倒入鍋中，加熱至微沸狀態(tài)，保持?jǐn)嚢?，避免糊底。在加熱過(guò)程中，緩慢加入食用鹽和食用堿，繼續(xù)攪拌均勻。當(dāng)溶液溫度達(dá)到適宜凝固點(diǎn)時(shí)，將溶解好的豆功夫C型凝固劑溶液緩慢倒入鍋中，邊加邊快速攪拌，使溶液迅速凝固。將凝固好的溶液迅速倒入鋪有干凈紗布的模具中，輕輕晃動(dòng)模具，使溶液均勻分布，并排出氣泡。然后靜置冷卻凝固，約需20-30分鐘。待百頁(yè)完全凝固后，取出輕輕按壓，去除多余水分，然后用刀切成適當(dāng)大小的片狀或條狀。將切好的百頁(yè)放入清水中浸泡，以去除多余的凝固劑和堿味，浸泡時(shí)間約為30分鐘。最后將浸泡好的百頁(yè)撈出，瀝干水分，即可進(jìn)行包裝或進(jìn)一步加工。

注意事項(xiàng):選擇高質(zhì)量的大豆分離蛋白作為原料，確保百頁(yè)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在溶解大豆分離蛋白時(shí)，要確保完全溶解，避免有未溶解的顆粒影響百頁(yè)的質(zhì)地。加熱和凝固過(guò)程中，要控制火候和溫度，避免溫度過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致凝固不均勻。添加凝固劑時(shí)，要確保溶解均勻，并快速攪拌，以獲得均勻的凝固效果。切割百頁(yè)時(shí)，要保持刀具鋒利，避免切割不整齊影響外觀。在浸泡百頁(yè)時(shí)，要定期更換清水，確保浸泡效果。

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