核桃麻仁糕怎么做？核桃麻仁糕商業(yè)配方工藝，核桃麻仁糕制作技巧，核桃麻仁糕做法

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配方：白芝麻屑1.4kg，精鹽45g，綿白糖2.1kg，乙基麥芽酚0.001g，炒粳米粉1.6kg，水450g，核桃仁500g，芝麻屑適量，泡多源Q80g，美久亭Q5克

工藝：制粉粳米淘清后晾干，炒熟后磨粉即成。拌粉將芝麻屑、白糖、鹽、乙基麥芽酚和水與米粉混合均勻即可。裝模、劃條在糕模內(nèi)放一半拌好的粉，將核桃仁剁碎平鋪一層，然后再將其余的粉料裝人糕模內(nèi)，按實(shí)刮平，用刀在模內(nèi)切三刀四等分。熟制定型糕模放入熱水鍋內(nèi)小火加熱燉制，鍋內(nèi)水量要浸沒糕模的2/3，且水始終保持半開狀態(tài)，不得沸騰。燉5min左右取出糕模置于臺(tái)板上，磕出糕坯，將兩糕上表面互相并合，豎起堆碼。復(fù)糕把定型的糕坯相隔一定距離豎在蒸格上，加蓋小火蒸制，以增加熟度；約蒸5min取出，冷卻。切片用手工或切片機(jī)切片，核桃麻仁糕每片厚度約0.3m。烘烤將片平攤盤中入烤爐，溫度為100~110℃，烤成深黃色即可。色澤深黃，片形平整，酥脆香甜，具核桃和芝麻香味。

注意事項(xiàng)：需選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉以保證糕點(diǎn)的口感細(xì)膩；白糖要選用純白砂糖，以使糕點(diǎn)更加香甜可口；豬油要選用新鮮的豬板油，以保證糕點(diǎn)的香味濃郁。有的配方也會(huì)使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要進(jìn)行篩選、浸泡、蒸煮等處理。浸泡時(shí)間一般為3至4小時(shí)，以使糯米粉充分吸水膨脹。

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