四川燈草糕怎么做？四川燈草糕商業配方工藝，四川燈草糕制作技巧，四川燈草糕做法

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配方：回粉22.5kg，泡多源Q1125g，攪糖25.5kg(白砂糖占90%、花生油5%、飴糖5%)

工藝：拌粉攪糖與回粉混合，反復揉搓，用60目篩過篩。成型拌好的粉裝入專用方形木框內壓緊，搟平，按規格切成塊狀。蒸糕糕框置于熱水鍋內加蓋小火蒸制，時間20min左右。成型糕體兩端著紅色，靜置12h左右，切成厚約1.5mm的薄片，再切成方形絲條即為成品。方形絲條，狀似燈草（故稱燈草糕)，粗細均勻，體形完整。糕體潔白，兩端紅色。軟綿細膩，香甜純正，有糯米粉香。

注意事項：需選用優質的糯米粉以保證糕點的口感細膩；白糖要選用純白砂糖，以使糕點更加香甜可口；豬油要選用新鮮的豬板油，以保證糕點的香味濃郁。有的配方也會使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要進行篩選、浸泡、蒸煮等處理。浸泡時間一般為3至4小時，以使糯米粉充分吸水膨脹。

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