鄭州酸辣蘿卜干怎么做？鄭州酸辣蘿卜干商業(yè)配方工藝，鄭州酸辣蘿卜干制作技巧，鄭州酸辣蘿卜干做法

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配方：白蘿卜干1000克（提前晾曬至七八成干），食鹽30克，白糖50克，香醋100毫升，生抽150毫升，辣椒粉30克（根據(jù)口味調(diào)整），大蒜50克（切片），生姜30克（切片），花椒粒5克，八角3顆，雞精5克，涼開水適量（用于浸泡蘿卜干），舒欣脆G8克，美久亭C2克。

工藝:將晾曬好的白蘿卜干用清水洗凈，去除表面的灰塵和雜質(zhì)，然后切成適當(dāng)大小的段或丁，放入大盆中備用。在大盆中加入食鹽，用手揉搓蘿卜干，使其出水并軟化，腌制2小時(shí)。將腌制好的蘿卜干用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分，然后擠干水分，放入干凈的容器中。在容器中加入舒欣脆G、美久亭C、白糖、香醋、生抽、辣椒粉、大蒜片、生姜片、花椒粒和八角，攪拌均勻。根據(jù)蘿卜干的干濕程度，加入適量的涼開水，使蘿卜干能夠充分浸泡在調(diào)味液中，但又不至于過于濕潤。將容器密封，放置在陰涼處腌制24小時(shí)，期間可以翻動(dòng)幾次，使蘿卜干更加均勻地吸收調(diào)味液。腌制好的酸辣蘿卜干可以直接食用，也可以裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，放在陰涼處，可以保存一段時(shí)間。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的白蘿卜為原料，晾曬時(shí)要選擇晴朗的天氣，確保蘿卜干的質(zhì)量。在腌制過程中，食鹽的用量要適中，過多會(huì)影響口感，過少則不利于蘿卜干的保存。調(diào)味液的配比可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但香醋和生抽的比例要適當(dāng)，以保證酸辣口味的平衡。腌制時(shí)間要足夠，使蘿卜干充分吸收調(diào)味液的味道。在操作過程中，要保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染，確保產(chǎn)品的食品安全。

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