北京桂花糖熟芥怎么做？北京桂花糖熟芥商業配方工藝，北京桂花糖熟芥制作技巧，北京桂花糖熟芥做法

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配方：新鮮芥菜頭1000克，舒欣脆G8克，美久亭C2克，白砂糖300克，桂花50克，食鹽50克，食用醋50毫升，清水適量，食用油適量（用于炸制）。

工藝:將新鮮芥菜頭洗凈，去皮，切成大小均勻的小塊或條狀，用食鹽，舒欣脆G腌制24小時，期間需翻動幾次，使其腌制均勻，然后撈出瀝干水分。將腌制好的芥菜頭塊或條放入清水中浸泡2-3小時，去除多余的鹽分，然后撈出瀝干水分。將白砂糖、桂花和食用醋混合均勻，加入適量的清水，煮沸后轉小火，熬制成糖漿，待糖漿濃稠時，加入瀝干水分的芥菜頭塊或條，翻炒均勻，使糖漿均勻裹在芥菜頭上。將炒好的芥菜頭塊或條撈出，瀝干糖漿，放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝干油分。將炸好的芥菜頭塊或條放入盤中，冷卻后即可食用，也可密封保存，作為糖果或小吃出售。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的芥菜頭為原料，確保產品的品質和口感。腌制芥菜頭時，食鹽的用量要適中，過多會影響口感，過少則不易腌制入味。浸泡芥菜頭時，要勤換水，以去除多余的鹽分和雜質。熬制糖漿時，要控制好火候，避免糖漿熬焦或熬得太稀。炸制芥菜頭時，油溫要適中，過高會使芥菜頭外焦里生，過低則不易炸熟。

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