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配方：雞腿肉500克，咖喱粉20克、泡多源E8克、味達(dá)蕾903號2克， 清水100毫升，低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥B 1.5克、啤酒80毫升、鹽1克。

工藝流程：將咖喱粉、泡多源E、味達(dá)蕾903號，清水混合，攪拌至完全溶解；雞腿肉塊放入腌料，抓拌均勻后密封冷藏腌制4小時（隔夜更入味）。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B、鹽倒入大碗，分3次加入啤酒，每次攪拌至無顆粒，最終調(diào)成稠酸奶狀用筷子挑起能緩慢滴落。腌好的雞塊瀝干多余腌料，逐個裹勻脆皮糊薄薄一層即可，太厚影響酥脆。鍋中倒油，燒至五成熱（150℃），轉(zhuǎn)中小火，逐個下雞塊，炸3分鐘至定型后撈出。油溫升至七成熱（180℃），復(fù)炸雞塊1分鐘至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項：面欣酥B它是天然膨松劑，能讓外殼更蓬松酥脆，但需完全溶解于面糊，直接撒會結(jié)塊。初炸用低溫鎖住肉汁，復(fù)炸用高溫逼出多余油脂，外殼才酥脆不回軟；若油溫過高，外殼易焦而內(nèi)部未熟。炸雞冷卻后外殼會變軟，建議復(fù)炸30秒恢復(fù)酥脆。

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