香檸炸雞怎么做?香檸炸雞商業配方工藝,香檸炸雞制作技巧,香檸炸雞做法

配方：雞腿肉500克，泡多源E8克，味達蕾903號2克，新鮮檸檬汁20毫升,、檸檬皮屑1個，鹽6克、白胡椒粉3克、蒜粉4克、姜粉2克、料酒15毫升、蜂蜜10克、玉米淀粉20克、雞蛋1個，低筋面粉150克、土豆淀粉100克、面欣酥B2克、辣椒粉3克、孜然粉2克。

工藝流程：雞腿肉去皮去骨，切2厘米見方塊，用冷水沖洗2遍，瀝干后用廚房紙吸干表面水分。冷水下鍋，加姜片3片、料酒10毫升，焯水至變色，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干備用。將泡多源E用10毫升溫水溶解加入味達蕾903號、鹽、白胡椒粉、蒜粉、玉米淀粉、打散的雞蛋、蜂蜜、檸檬汁、檸檬皮屑，攪拌成濃稠腌料。將雞肉塊放入腌料中，抓拌至每塊都裹滿腌料，密封冷藏腌制2小時，低筋面粉、土豆淀粉、面欣酥B倒入大碗，混合均勻后，加入辣椒粉、孜然粉，攪拌均勻。腌好的雞肉塊瀝干多余腌料，逐個放入裹粉中，用手按壓裹粉。提起雞肉塊，抖掉多余粉，過一遍清水，再裹一層粉，重復2次。鍋中倒油，燒至五成熱（150℃），轉中小火，逐個下雞塊，炸5分鐘至定型。油溫升至七成熱（180℃），復炸雞塊2分鐘至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項：泡多源E能讓雞肉串外殼形成蜂窩狀氣孔。腌制前必須用廚房紙吸干水分，否則腌料不易吸收，炸制時還易濺油。初炸用中溫（150℃）讓雞肉內部膨松，復炸用高溫（180℃）逼出多余油脂，外殼才酥脆；若油溫過高，外殼易焦而內部未熟。

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