香酥雞肉條怎么做?香酥雞肉條商業(yè)配方工藝,香酥雞肉條制作技巧,香酥雞肉條做法

配方：雞胸肉500克，佳多美A24型5克，味達(dá)蕾903號(hào)2克、鹽4克、白胡椒粉3克、姜末10克、蒜末10克、料酒15毫升、生抽10毫升，低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥B1克、雞蛋1個(gè)。

工藝流程：雞胸肉洗凈，用廚房紙吸干表面水分，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條狀。將佳多美A24用20毫升溫水溶解，加入味達(dá)蕾903號(hào)、鹽、白胡椒粉、姜末、蒜末、料酒、生抽，倒入溶解后的添加劑溶液，抓拌均勻。覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小時(shí)。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B倒入大碗，混合均勻。加入打散的雞蛋和60毫升清水，攪拌成濃稠但能流動(dòng)的面糊。腌制好的雞肉條瀝干多余腌料，逐個(gè)放入面糊中，用手輕輕抓拌，讓面糊均勻裹在雞肉條上。裹好面糊的雞肉條放在干凈的盤(pán)子上備用。鍋中倒油，燒至五成熱（150℃），轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)下雞肉條，炸3-4分鐘至定型。油溫升至七成熱（180℃），復(fù)炸雞肉條1-2分鐘至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項(xiàng)：切條后必須用廚房紙吸干水分，否則裹糊時(shí)易脫落，炸制時(shí)還易濺油。腌料充分混合，再倒入雞肉條抓拌，確保每一條都裹上腌料。面糊太稀會(huì)掛不住，太稠會(huì)裹太厚，影響酥脆感；攪拌時(shí)若有小顆粒，需過(guò)篩去除。初炸用中溫讓雞肉條內(nèi)部熟透，復(fù)炸用高溫逼出多余油脂，外殼才酥脆；若油溫過(guò)高，外殼易焦而內(nèi)部未熟。

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