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        鼓油皇炸雞翅怎么做?鼓油皇炸雞翅商業配方工藝,鼓油皇炸雞翅制作技巧,鼓油皇炸雞翅做法

           日期:2025-10-14     瀏覽:52    評論:0    
        核心提示:配方:雞翅約600克,味達蕾903號2克,泡多源E10克,生抽30毫升、老抽10毫升、蠔油15克、白砂糖10克、料酒15毫升、姜片5片、蒜瓣3瓣,低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥F1克,雞蛋1個。
         雞翅
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        配方:雞翅約600克,味達蕾903號2克,泡多源E10克,生抽30毫升、老抽10毫升、蠔油15克、白砂糖10克、料酒15毫升、姜片5片、蒜瓣3瓣,低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥F1克,雞蛋1個。

        工藝流程:雞翅洗凈,用廚房紙吸干表面水分,用牙簽在表面扎小孔方便入味。將泡多源E味達蕾903號、生抽、老抽、蠔油、白砂糖、料酒、姜片、蒜瓣混合,攪拌均勻成腌料汁。倒入雞翅,抓拌均勻確保每只雞翅都裹滿腌料,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制2-5小時。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F倒入大碗,混合均勻。加入打散的雞蛋和60毫升清水,攪拌成濃稠但能流動的面糊。腌制好的雞翅瀝干多余腌料,逐個放入面糊中,用手輕輕抓拌,讓面糊均勻裹在雞翅上。裹好面糊的雞翅放在干凈的盤子上備用。鍋中倒油,燒至五成熱,轉中小火,逐個下雞翅,炸5-6分鐘至定型。油溫升至七成熱,復炸雞翅2-3分鐘至金黃酥脆,撈出控油。

        注意事項:腌料混合溶解,再倒入雞翅抓拌。預處理時必須用廚房紙吸干水分,否則裹糊時易脫落,炸制時還易濺油。面糊太稀會掛不住,太稠會裹太厚,影響酥脆感;攪拌時若有小顆粒,需過篩去除。冷卻后外殼會變軟,建議復炸30秒恢復酥脆。

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