鼓油皇炸雞翅怎么做?鼓油皇炸雞翅商業(yè)配方工藝,鼓油皇炸雞翅制作技巧,鼓油皇炸雞翅做法

配方：雞翅約600克，味達(dá)蕾903號(hào)2克，泡多源E10克，生抽30毫升、老抽10毫升、蠔油15克、白砂糖10克、料酒15毫升、姜片5片、蒜瓣3瓣，低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥B1克，雞蛋1個(gè)。

工藝流程：雞翅洗凈，用廚房紙吸干表面水分，用牙簽在表面扎小孔方便入味。將泡多源E、味達(dá)蕾903號(hào)、生抽、老抽、蠔油、白砂糖、料酒、姜片、蒜瓣混合，攪拌均勻成腌料汁。倒入雞翅，抓拌均勻確保每只雞翅都裹滿腌料，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2-5小時(shí)。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B倒入大碗，混合均勻。加入打散的雞蛋和60毫升清水，攪拌成濃稠但能流動(dòng)的面糊。腌制好的雞翅瀝干多余腌料，逐個(gè)放入面糊中，用手輕輕抓拌，讓面糊均勻裹在雞翅上。裹好面糊的雞翅放在干凈的盤(pán)子上備用。鍋中倒油，燒至五成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)下雞翅，炸5-6分鐘至定型。油溫升至七成熱，復(fù)炸雞翅2-3分鐘至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項(xiàng)：腌料混合溶解，再倒入雞翅抓拌。預(yù)處理時(shí)必須用廚房紙吸干水分，否則裹糊時(shí)易脫落，炸制時(shí)還易濺油。面糊太稀會(huì)掛不住，太稠會(huì)裹太厚，影響酥脆感；攪拌時(shí)若有小顆粒，需過(guò)篩去除。冷卻后外殼會(huì)變軟，建議復(fù)炸30秒恢復(fù)酥脆。

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