五香牛肉怎么做?五香牛肉商業(yè)配方工藝,五香牛肉制作技巧,五香牛肉做法

配方：牛肉5公斤，富磷聯(lián)B40克。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，味達蕾901號20克。

工藝：選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。切好的牛肉塊加入食鹽、富磷聯(lián)B（提前溶解），拌和均勻，放入缸內(nèi)在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時，再沖洗干凈。洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)，加水漫過肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時左右。煮制時，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻后，即為成品。

注意事項：優(yōu)先選新鮮牛肉，肉質(zhì)緊實有彈性，成品口感更佳。牛肉切塊后需用清水浸泡2-5小時，中途換水，充分去除血水，減少腥味。預煮時用旺火，及時撇凈浮沫；醬制時先大火煮沸，再轉小火慢燉，避免肉質(zhì)變老。停火后燜5小時再出鍋，肉更入味。

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