
原味可頌怎么做?原味可頌商業(yè)配方工藝,原味可頌制作技巧,原味可頌做法:
配方:高筋面粉350克,低筋面粉150克,酵母10克,白糖60克,食鹽5克,雞蛋25克,牛奶130毫升,常溫水108毫升,黃油38克,佳多美Q5克,美久亭Q0.5克。
工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q干拌均勻,再加入酵母、白糖、食鹽混合均勻,在大碗中形成面粉堆。在面粉堆中央挖個(gè)小坑,加入雞蛋、牛奶和常溫水,用手或攪拌器慢慢將液體與面粉混合,形成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上,加入軟化的黃油,同時(shí)加入美久亭Q溶液,揉面至面團(tuán)光滑且有彈性,形成手套膜。將面團(tuán)搟成厚片,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏20分鐘。同時(shí),將200克黃油壓成片狀,冷藏20分鐘后也搟成長(zhǎng)片。將冷藏好的面團(tuán)取出,將黃油片放在面團(tuán)中央,兩邊面團(tuán)折疊起來包裹住黃油片,不留空隙。將包裹好的面團(tuán)豎向搟成長(zhǎng)方形,進(jìn)行第一次三折(先1/6對(duì)折,再2/6對(duì)折,最后中間對(duì)折),然后搟開,再進(jìn)行第二次三折,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。取出冷藏好的面團(tuán),搟成長(zhǎng)方形,用刮刀切成等腰三角形。拉住三角形的兩個(gè)底角,從底邊卷起,形成可頌的形狀。將卷好的可頌放在烤盤上,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好后,在可頌表面刷上一層蛋液。將烤箱預(yù)熱至180度,將可頌放入烤箱中,烘烤15-20分鐘,直至表面金黃酥脆。
注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的高筋面粉和低筋面粉,確保面團(tuán)的筋度和口感。在攪拌面團(tuán)時(shí),要確保所有材料充分混合,避免面團(tuán)中有干粉或結(jié)塊。揉面時(shí)要充分揉勻,使面團(tuán)光滑有彈性,形成手套膜,這是可頌面包層次分明的關(guān)鍵。在包裹黃油時(shí),要確保黃油片完全被面團(tuán)包裹,不留空隙,避免烘烤時(shí)黃油漏出。進(jìn)行三折操作時(shí),要注意折疊的均勻性,避免面團(tuán)厚薄不均。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度,避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度,避免烘烤過度導(dǎo)致可頌面包干硬或烘烤不足影響口感。
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