
港榮蒸蛋糕怎么做?港榮蒸蛋糕商業配方工藝,港榮蒸蛋糕制作技巧,港榮蒸蛋糕做法:
配方:雞蛋1750克,綿白糖1400克,鹽30克,低筋面粉1750克,蛋糕油冬天110克、夏天130克,泡多源G20克,水或牛奶250克,液態酥油250克,美久亭Q4克。
工藝:將雞蛋、綿白糖、鹽和泡多源G的一部分(如3克)放入打蛋機中,使用中速攪拌使糖基本溶解,約5分鐘。將過篩后的低筋面粉、蛋糕油及剩余的泡多源G加入打蛋機中,繼續使用中速攪拌至無干面粉且面糊無顆粒,之后轉為快速攪拌至面糊呈現白色且濃稠。慢慢地將水或牛奶和液態酥油的混合物加入面糊中,同時加入美久亭Q溶液,使用慢速攪拌直至混合均勻。將攪拌好的蛋糊倒入已準備好的模具中,填充至模具的8分滿。將模具放入已預熱的蒸箱中,蒸箱中的水需提前燒開,以保證恒定的高溫蒸汽環境,蒸制約16分鐘。蒸制完成后,不要立即打開蒸箱,可稍冷卻后再取出蛋糕,以防溫度驟變導致蛋糕塌陷。
注意事項:在制作過程中,需確保所有原料新鮮、無雜質,特別是雞蛋和低筋面粉,要選用品質優良的產品。打蛋時,要確保所有材料充分混合,否則會影響蛋糕的質地。面粉一定要過篩,以去除面粉中的結塊,使蛋糕更加細膩。蒸箱內的水要提前燒開,以保證蛋糕能在穩定的高溫環境中快速蒸熟,防止出現表面凝固而內部未熟的情況。裝模時不要超過模具的8分滿,以防蒸制過程中的膨脹導致溢出。蒸制完成后,不要急于打開蒸箱,應讓蛋糕在蒸箱內稍冷卻后再取出。
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