百合糕怎么做？百合糕商業配方工藝，百合糕制作技巧，百合糕做法

百合糕怎么做？百合糕商業配方工藝，百合糕制作技巧，百合糕做法：

配方：鮮百合1kg，薄荷香精少許，綿白糖500g，蜜棗50g，粳米粉360g，核桃仁50g，糯米粉360g，泡多源Q35克

工藝：百合擇洗干凈，放入籠內蒸至酥爛后取出冷卻。將熟百合500g和粳米粉250g、糯米粉250g及少許薄荷香精一同拌和擦透，靜置數小時后過篩，得百合糕粉。再用500g熟百合、110g粳米粉、110g糯米粉、220g干米粉、綿白糖拌和制成餡心。取一半百合糕粉做底，鋪上餡心，再把其余的一半百合糕粉鋪在面上，撒上剁碎的蜜棗、核桃仁等即成生坯。將生坯放在旺火沸水上蒸熟，取出晾涼后切成三角形小塊。冷熱食皆可，清爽松軟，鮮甜可口，有百合香味。

注意事項：選用新鮮、無斑點、無異味的鮮百合，確保口感和品質。鮮百合在使用前需要清洗干凈，并剝去外層的老瓣和合衣。糯米粉和粘米粉的比例可以根據個人口感進行調整，但通常建議保持一定比例以保證糕點的軟糯度和韌性。糖的使用量也可以根據個人口味進行調整，但過多的糖會影響百合糕的清淡口感。建議使用細砂糖或糖粉，以便更好地溶解和混合。

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