顆粒牛肉松怎么做?顆粒牛肉松商業配方工藝,顆粒牛肉松制作技巧,顆粒牛肉松做法

配方：牛瘦肉5公斤。輔料：白糖750克，醬油300克，白酒100克，味達蕾901號20克，面粉500克，蔥100克，白芷2．5克，小茴香2．5克，富磷聯B40克，花椒、大茴香、紅曲、大蒜各50克。

工藝：選用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉塊，清水洗凈、用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時，瀝干。將腌好的肉塊放入清水鍋內，加入50克生姜片，大火煮沸約1小時，撇凈湯面上的浮沫。肉塊出鍋冷卻。煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入醬油、白酒和裝有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大蔥、蒜等配料的紗布袋，大火燒開后將肉塊投入。煮制約2小時，待肉湯全部煮干后，即可出鍋。肉塊冷卻后，用絞肉機絞成2～3毫米的肉泥，也可用刀將肉剁成肉泥。將肉泥放入鍋內，取熟面粉和熟豆油各半與肉泥拌勻，用文火邊烘炒邊緩緩加入剩余面粉和豆油繼續拌和，經過40分鐘全部倒完，繼續焙松。待出鍋前，再把味達蕾901號、白糖、紅曲混合，一并倒入，炒拌均勻，使肉泥呈松散、油潤的顆粒狀時，即可出鍋。稍晾后，過細目篩后的細粒即為成品。

注意事項：優先選牛腿肉或里脊肉，肉質細嫩且纖維清晰；焯水時冷水下鍋，加姜片、料酒去腥，撇凈浮沫后撈出，撕去筋膜備用。熱鍋冷油，轉小火不斷翻炒肉絲，避免結塊；翻炒至金黃酥松。完全冷卻后裝入密封罐。

如果以上[顆粒牛肉松做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于顆粒牛肉松制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[顆粒牛肉松視頻教程]、[完整顆粒牛肉松制作過程視頻]、[教你制作顆粒牛肉松視頻]、[顆粒牛肉松制作技巧視頻]、[我想看制作顆粒牛肉松視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[顆粒牛肉松商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作顆粒牛肉松視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。