五香醬肉怎么做？五香醬肉商業(yè)配方工藝，五香醬肉制作技巧，五香醬肉做法

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配方：豬腱子肉10000克，食鹽150克，白砂糖300克，佳多美A24型40克，美久亭A20克，老抽500毫升，生抽1000毫升，料酒400毫升，味達(dá)蕾901號40克，五香粉100克，干黃醬500克，蜂蜜400毫升，水（用于腌制和煮制）30000毫升，料包（良姜15克，小茴香6克，桂皮5克，山奈10克，白芷10克，甘草10克，大料10克，花椒10克，香葉2克）。

工藝:將豬腱子肉切成約10厘米見方的塊，用清水洗凈表面的血污，瀝干水分后備用。將食鹽、白砂糖、佳多美A24、美久亭A、老抽、生抽、料酒、味達(dá)蕾901號、五香粉和干黃醬混合均勻，制成腌料。將肉塊放入腌料中腌制，確保每塊肉都充分涂抹均勻，腌制時(shí)間為12-24小時(shí)，期間可適當(dāng)翻動肉塊，使其更均勻入味。同時(shí)，將料包中的香料用紗布包好，備用。腌制完成后，將肉塊和腌料一起放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后撇去浮沫，放入料包，轉(zhuǎn)小火慢燉3-4小時(shí)，期間需不斷檢查并調(diào)整火候，保持湯面微沸，同時(shí)翻動肉塊，使其均勻受熱和上色。燉煮過程中可適當(dāng)添加開水，以防干鍋。燉煮完成后，加入蜂蜜，繼續(xù)煮10分鐘，使肉塊表面形成一層光澤的醬色外皮。將肉塊撈出，放在盤中自然冷卻，待其肉質(zhì)緊實(shí)且入味后，即可切片食用。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無病變、無異味的豬腱子肉為原料，確保產(chǎn)品質(zhì)量和口感。腌料的種類和用量可根據(jù)口味需求適當(dāng)調(diào)整，但需保持香味的平衡。腌制過程中要確保肉塊充分涂抹均勻腌料，腌制時(shí)間也要足夠，使肉塊充分吸收腌料的香味。煮制過程中要控制好火候和時(shí)間，避免肉塊過火變得過于軟爛或未煮熟透。翻動肉塊時(shí)要輕柔，避免破壞其形狀和完整性。冷卻過程中要保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。切片食用前，可將五香醬肉稍微加熱，以提升口感和風(fēng)味。

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