蕎麥魔芋無糖酥性餅干怎么做?蕎麥魔芋無糖酥性餅干商業(yè)配方工藝,蕎麥魔芋無糖酥性餅干制作技巧,蕎麥魔芋無糖酥性餅干做法

配方：低筋面粉80g、蕎麥粉23.2g、黃油25.6g、倍田14號0.5g、魔芋粉23.4g、面欣酥F1g、食鹽0.2g、蛋液17g、水5g。

工藝流程：原輔料預(yù)處理將稱量好的黃油放入打蛋機(jī)高速打發(fā)，然后將蛋液分2次加入一起打發(fā)至乳白色。將其余稱量好的倍田14號、面欣酥F以及食鹽用純凈水溶解后依次加入，進(jìn)行攪打，使其充分混合、乳化，形成均勻的乳濁液備用。面團(tuán)調(diào)制將低筋面粉、蕎麥粉以及魔芋粉經(jīng)100目篩過篩后稱量，然后依次加入乳濁液中進(jìn)行調(diào)粉，在調(diào)制的過程中調(diào)粉速度控制在26r/min，時間控制在8min，以防止調(diào)粉時間長了形成面筋。面團(tuán)調(diào)制結(jié)束后，觀察面團(tuán)拉伸后，會否出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，若無回彈即可進(jìn)行搟壓操作。搟壓成型將調(diào)制好面團(tuán)用壓面機(jī)進(jìn)行搟壓，搟壓至3mm即可，然后通過模具印成餅干所需外形。烘烤冷卻及包裝將制成的餅干坯放入刷過脫模油烤盤中，烤箱溫度設(shè)置為面火180℃，底火160℃，烘烤時間12min，烘烤完成后，取出冷卻至室溫再包裝，以防水汽被封在包裝內(nèi)影響品質(zhì)，經(jīng)檢驗(yàn)合格即得蕎麥魔芋無糖餅干成品。

注意事項(xiàng)：粉類混合后分兩次篩入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，防止干燥開裂。搟壓面片厚度需均勻，切割后剩余邊角料重新揉合時，松弛時間縮短至5分鐘，避免面筋過度發(fā)展。首次175℃烤10分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無濕粉即熟透。

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