無糖桑葉紫米餅干怎么做?無糖桑葉紫米餅干商業(yè)配方工藝,無糖桑葉紫米餅干制作技巧,無糖桑葉紫米餅干做法

配方：紫米粉50克、低筋面粉50克，干桑葉研磨成粉8克，面欣酥F1克，雞蛋清1個、溫水15克，活性干酵母0.5克，玉米油12克，鹽0.3克、檸檬皮屑0.5克。

工藝流程：干桑葉洗凈，烤箱80℃低溫烘干1小時至脆；用料理機打成粉，過80目篩備用（若無桑葉粉，可用3克桑葉茶包+12克熱水浸泡10分鐘，取茶水替代溫水）。紫米洗凈后，平鋪在烤盤上，100℃烘烤15分鐘至微香；冷卻后研磨成粉，過80目篩。溫水與酵母混合，靜置5分鐘至表面起泡。紫米粉、低筋面粉、桑葉粉、面欣酥F、鹽倒入盆中，干拌均勻。蛋清、玉米油、檸檬皮屑倒入粉料中；若使用酵母，將酵母水一并加入，攪拌成絮狀。用手揉成光滑面團，面團濕度以不粘手、能輕松壓扁為宜，面團覆蓋保鮮膜，室溫靜置15分鐘）。面團搟壓至厚度4mm；用模具壓出圓形或直接切成長方形。用叉子在餅干表面扎孔；烤箱預(yù)熱至145℃，中層烘烤22分鐘-25分鐘。

注意事項：粉類混合后分兩次篩入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，防止干燥開裂。搟壓面片厚度需均勻，切割后剩余邊角料重新揉合時，松弛時間縮短至5分鐘，避免面筋過度發(fā)展。首次175℃烤10分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無濕粉即熟透。

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