糖酥餅怎么做?糖酥餅商業(yè)配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

配方：中筋面粉300g，面欣酥A3g,溫水160g，油20g，油酥：中筋面粉75g，油50g，白糖50g，面粉15g，黑芝麻適量。

工藝：1.面粉和面欣酥A拌勻加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，然后加入油，揉至成光滑的面團(tuán)，加蓋醒發(fā)30分鐘。2.面粉加入食用油，攪拌均勻成油酥。3.白糖加入面粉，攪拌均勻成餡料。4.醒發(fā)好的面團(tuán)分成六份，搟成面餅包上油酥，搟成牛舌狀，卷起來搟開，再卷起來壓成餅。5.包上白糖餡料，搟成餅狀，做好的糖餅刷上水，撒上芝麻備用。6.平底鍋中火燒熱，把糖酥餅放在平底鍋中，中火兩面煎制成金黃色即可。

注意事項：酵母用少許溫水溶解后加入分次倒入，避免面團(tuán)過軟；揉成光滑面團(tuán)后需醒發(fā)。油酥用面粉加油調(diào)勻，防止卷起時漏酥。包糖餡后封口要嚴(yán)，搟成餅時輕壓邊緣，避免糖餡流出；鍋中預(yù)熱后刷薄油，餅表面也刷油鎖住水分；全程小火烙制，每面1分鐘，翻面2-3次至兩面金黃。

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