甜辣花生醬怎么做?甜辣花生醬商業(yè)配方工藝,甜辣花生醬制作技巧,甜辣花生醬做法

配方：花生米500克，蜂蜜120克，白砂糖80克，辣椒粉15克，植物油60毫升，味達蕾901號2克，,佳多美D3克。

工藝流程：花生米160℃烘烤25分鐘至金黃，期間每8分鐘翻動一次冷卻后去皮，用篩網(wǎng)分離出完整花生仁，辣椒粉與5克白砂糖混合，120℃干炒3分鐘去生味，將花生仁分三次放入破壁機，每次加入10毫升植物油，高速研磨2分鐘至出現(xiàn)流動感，加入佳多美D繼續(xù)攪拌30秒,鍋中倒入剩余植物油，加熱至140℃后關火,依次加入白砂糖、蜂蜜、炒制辣椒粉，開小火攪拌至糖完全融化,加入味達蕾901號溶解液，保持85℃熬煮2分鐘,將調味汁緩慢倒入花生醬中，邊倒邊用硅膠鏟翻拌,持續(xù)攪拌至醬體呈現(xiàn)均勻的棕紅色，無油醬分離現(xiàn)象.

注意事項:花生烘烤后期需密切觀察，避免表面焦化而內部未熟首次研磨時若出現(xiàn)空轉，可暫停后用刮刀整理杯壁花生蜂蜜需在糖液溫度降至60℃以下時加入，防止營養(yǎng)流失,辣椒粉分兩次添加，首次加入2/3量，剩余量在裝瓶前調整,接觸醬料的工具需提前用75%酒精消毒.

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