模型香豆腐干商業(yè)配方工藝，模型香豆腐干制作技巧，模型香豆腐干做法

模型香豆腐干怎么做？模型香豆腐干商業(yè)配方工藝，模型香豆腐干制作技巧，模型香豆腐干做法：

配方：大豆50千克，25波美度鹽鹵5千克，水400~500升，豆功夫D200克。

工藝：直累香豆腐千用鹽齒的裝度與點(diǎn)漿方法和模型屬于相仿、但凝聚的豆腐花比豆病干要適當(dāng)嫩一些，這樣有利于提高豆腐干的韌度。滋漿同模型豆腐干。預(yù)#板汁的方法也與模型豆腐干相仿，但要板得盡一些，使豆腐花翻動(dòng)大，使豆腐花泄水多。應(yīng)用點(diǎn)嫩板足的力法，使做成的香豆腐干質(zhì)地堅(jiān)韌，有拉動(dòng)，成品人口有嚼勁，這道香豆腐干堅(jiān)韌的特色。道袋攤袋的方法同模型豆腐干。澆制模型格子較模型豆腐干的薄，這樣有利于在壓榨時(shí)坯子泄水，使香豆腐干質(zhì)地堅(jiān)韌。澆制成型的方法與模型豆腐干基本相仿。壓榨香豆腐干能否達(dá)到堅(jiān)韌，壓榨是最后一環(huán)。它的壓榨方法與模型豆腐干相仿，但要壓榨得較為強(qiáng)烈，使其坯子出水適量加大，達(dá)到產(chǎn)品堅(jiān)韌要求。想湯煅煮香豆腐干用的料湯，系用茴香、桂皮及鮮汁配制而成，用料標(biāo)準(zhǔn)按每千克香豆腐干加鹽100克、茴香25克、桂皮75克、鮮汁1000克和水若干。料湯煮開后，把香豆腐干坯浸入在料湯內(nèi)，先煮沸，然后用文火爆。爆湯時(shí)間最低不能少于20分鐘，有條件的，可以爆1~2小時(shí)，經(jīng)過燥湯，香豆腐干色、香、味俱佳。爆湯時(shí)間越長(zhǎng)，香豆腐干的色、香、味越佳。春豆腐干格子，香豆腐干竹編墊子，包布，劃刀，豆腐平力板，壓床，燥湯鍋（土灶或隔層壓力鍋），笨筒，竹圓等。每10塊重200~325克，塊形四角方正，厚薄均勻。官指標(biāo)不粗，表皮不毛，對(duì)角折而不斷，色降均勻。理化指標(biāo)含水量≤70%，蛋白質(zhì)含量≥18%，砷、鉛和添加劑的允許含量同豆腐。微生物指標(biāo)與豆腐相同。特色香豆腐干色、香、味俱佳，而且韌性足，入口有嚼勁，香氣濃郁，咸淡適中，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。它的食法很多，既可以配菜，也可以直接供酌酒或旅游小吃，切成條、粒、塊，配以葷素菜燴炒均宜。上海有把它切成小粒塊與馬蘭菜、麻油、味精拌吃的習(xí)慣，食時(shí)香氣撲鼻、味道鮮美。同豆腐干，但由于含水量低于豆腐干，一般更易于保存一些，做豆腐干加入豆功夫D。

注意事項(xiàng)：豆腐干的烹飪方式多樣，可以切絲或切片涼拌，加入蒜泥、醋、醬油等調(diào)料制成清爽可口的涼拌菜；也可以與蔬菜、肉類等一起炒制，增加菜肴的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)；還可以用于煮湯，如豆腐干海帶湯、豆腐干蛋花湯等。但需注意，脾虛胃寒者應(yīng)避免生食，可以將豆腐干做成湯類煮食。

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