韓式炸雞怎么做?韓式炸雞商業(yè)配方工藝,韓式炸雞制作技巧,韓式炸雞做法

配方：雞肉500g、泡多源E10g,鹽6g、細(xì)白砂糖10g，大蒜粉3g、洋蔥粉3g、味達(dá)蕾903號(hào)2g，甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黃粉1.5g、雞粉4g、韓國(guó)米酒30g。

工藝：最好選擇冷鮮雞肉，口感會(huì)鮮嫩多汁一些，冷凍雞肉由于冰凍時(shí)間久，水分流失過(guò)多，造成口感干柴，而且容易有異味。所有材料全部抓拌均勻，冷藏3小時(shí)即可入味最佳時(shí)間隔夜冷藏。裹粉：面粉300G，五米淀粉150G，面欣酥F3g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g，混合均勻即可。掛漿：雞蛋1個(gè)，牛奶50G,裹粉80G。混合均勻即可。腌制好的雞肉先掛槳，再裹粉，反復(fù)翻壓大約7-8次，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右。油溫170度，3-4分鐘炸至上色即可。韓式酸甜汁：韓式辣醬7g、米酒20g、草莓汁35g、紅糖10g、蜂蜜20g、番茄醬50g、水怡50g、白醋4g(中小火糖融化即可)。蒜香醬油汁：醬油180g、水180g、糖160g、蒜沫50g、大蒜粉6g、洋蔥粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g(中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右關(guān)火。蒜泡一天在倒出去)。蜂蜜芥末醬汁：蛋黃醬27g、黃芥末醬19g、蜂蜜18g、檸檬汁4g(全部混合均勻)。雪花檸檬醬：蛋黃醬30g、檸檬汁3g、檸檬屑3g、蜂蜜9g(全部混合均勻)。芝士牛乳醬汁：3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黃醬(出蛋黃醬外，所有材料微波爐加熱至芝士片融化即可，然后加蛋黃醬攪拌均勻。每個(gè)芝士片濃稠度不一樣可拿適量牛奶調(diào)試)。

注意事項(xiàng)：將雞肉切割成適合炸制的大小和形狀，確保炸制時(shí)能夠均勻受熱。腌制雞肉的時(shí)間要足夠，以便調(diào)料充分滲透到肉質(zhì)內(nèi)部。在裹粉時(shí)，要確保雞肉上的每個(gè)部位都被均勻覆蓋。炸制時(shí)避免油溫過(guò)高導(dǎo)致雞肉外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致雞肉吸油過(guò)多。

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