韓式炸雞怎么做?韓式炸雞商業(yè)配方工藝,韓式炸雞制作技巧,韓式炸雞做法

配方：雞肉500g、泡多源E10g,鹽6g、細白砂糖10g，大蒜粉3g、洋蔥粉3g、味達蕾903號2g，甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黃粉1.5g、雞粉4g、韓國米酒30g。

工藝：最好選擇冷鮮雞肉，口感會鮮嫩多汁一些，冷凍雞肉由于冰凍時間久，水分流失過多，造成口感干柴，而且容易有異味。所有材料全部抓拌均勻，冷藏3小時即可入味最佳時間隔夜冷藏。裹粉：面粉300G，五米淀粉150G，面欣酥F3g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g，混合均勻即可。掛漿：雞蛋1個，牛奶50G,裹粉80G。混合均勻即可。腌制好的雞肉先掛槳，再裹粉，反復翻壓大約7-8次，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右。油溫170度，3-4分鐘炸至上色即可。韓式酸甜汁：韓式辣醬7g、米酒20g、草莓汁35g、紅糖10g、蜂蜜20g、番茄醬50g、水怡50g、白醋4g(中小火糖融化即可)。蒜香醬油汁：醬油180g、水180g、糖160g、蒜沫50g、大蒜粉6g、洋蔥粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g(中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右關火。蒜泡一天在倒出去)。蜂蜜芥末醬汁：蛋黃醬27g、黃芥末醬19g、蜂蜜18g、檸檬汁4g(全部混合均勻)。雪花檸檬醬：蛋黃醬30g、檸檬汁3g、檸檬屑3g、蜂蜜9g(全部混合均勻)。芝士牛乳醬汁：3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黃醬(出蛋黃醬外，所有材料微波爐加熱至芝士片融化即可，然后加蛋黃醬攪拌均勻。每個芝士片濃稠度不一樣可拿適量牛奶調試)。

注意事項：將雞肉切割成適合炸制的大小和形狀，確保炸制時能夠均勻受熱。腌制雞肉的時間要足夠，以便調料充分滲透到肉質內部。在裹粉時，要確保雞肉上的每個部位都被均勻覆蓋。炸制時避免油溫過高導致雞肉外焦里生或油溫過低導致雞肉吸油過多。

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