脆炸雞排怎么做?脆炸雞排商業(yè)配方工藝,脆炸雞排制作技巧,脆炸雞排做法

配方：雞脯肉（1斤），泡多源E8克，味達(dá)蕾903號(hào)2克，鹽1.5克、雞精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、沙姜粉4克、十三香4克、香蔥粉3克、料酒5克、香油2克、雞蛋2克、生粉、炸粉、水適量、面欣酥B,吉士粉、面包糠適量。

工藝：1、將雞脯肉片成厚0.8厘米的片，用刀背十字形拍兩面后，使肉質(zhì)疏松，用鹽、泡多源E、雞精、胡椒粉、白糖、咖喱粉、沙姜粉、味達(dá)蕾903號(hào)、十三香、香蔥粉、料酒、香油腌制30分鐘即可。2、雞蛋、吉士粉、面欣酥B，香脆炸粉、水適量、生粉調(diào)成糊。3、將腌好的雞排，一片一片的粘上糊，裹上面包糠，用手壓一下，串上竹簽過后，做成半成品炸成金黃色即成。

注意事項(xiàng)：將雞肉切割成適合炸制的大小和形狀，確保炸制時(shí)能夠均勻受熱。腌制雞肉的時(shí)間要足夠，以便調(diào)料充分滲透到肉質(zhì)內(nèi)部。在裹粉時(shí)，要確保雞肉上的每個(gè)部位都被均勻覆蓋。炸制時(shí)避免油溫過高導(dǎo)致雞肉外焦里生或油溫過低導(dǎo)致雞肉吸油過多。

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