高水量甘美葡萄吐司怎么做？高水量甘美葡萄吐司商業配方工藝，高水量甘美葡萄吐司制作技巧，高水量甘美葡萄吐司做法

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配方:高筋面粉500克，佳多美Q3克，美久亭Q1克，細砂糖80克，鹽6克，干酵母6克，全蛋液60克，牛奶300毫升，黃油60克，葡萄干100克，涼開水適量（用于溶解美久亭Q）。

工藝:將高筋面粉、佳多美Q、細砂糖和鹽混合均勻。在另一個容器中將干酵母與少量溫水（約35°C）混合，靜置5分鐘激活酵母。將激活后的酵母液、全蛋液和大部分牛奶（預留一部分根據面團情況調整）加入到干性材料中，開始揉面。由于配方水量較高，揉面初期可能會比較粘手，需耐心揉至面團初步成型。當面團形成后，加入黃油繼續揉至面團光滑且具有彈性，能拉出較薄的膜。此時，將美久亭Q用適量涼開水溶解，均勻加入面團中，繼續揉勻。將揉好的面團放入一個涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行基礎發酵，直至體積膨脹至兩倍大。發酵完成后，將面團取出排氣，加入事先用水泡軟并瀝干水分的葡萄干，輕輕揉勻。將面團分成兩份，滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團搟成長方形，卷起成筒狀，放入吐司模具中。將整形好的面團再次放置在溫暖濕潤的地方進行最后發酵，直至體積膨脹至模具八九分滿。預熱烤箱至180°C。將發酵好的吐司放入預熱好的烤箱中，烤約35-40分鐘，或者直到表面金黃色。出爐后立即脫模放在冷卻架上冷卻。

注意事項:制作高水量吐司時，由于水量較高，揉面過程可能會比較粘手，需耐心操作，避免過度加粉影響口感。酵母的活化溫度需適中，避免過高或過低影響發酵效果。基礎發酵和最后發酵的時間需根據環境溫度和面團狀態靈活調整，避免發酵過度或不足。烘烤時，需注意觀察吐司的上色情況，避免烤焦或烤不熟。此外，制作過程中要確保操作環境的清潔衛生，以避免食品受到污染。

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