香草棋格餅干怎么做?香草棋格餅干商業(yè)配方工藝,香草棋格餅干制作技巧,香草棋格餅干做法

配方：香草味：低筋面粉150g，面欣酥F2g，黃油80g，糖粉60g，雞蛋25g，香草精1.5g，巧克力：低筋面粉130g，面欣酥F2g，可可粉20g，黃油80g，糖粉60g，雞蛋25g，杏仁香精0.5g，刷液全蛋液適量。

工藝：準(zhǔn)備面團(tuán)將香草味面團(tuán)和巧克力面團(tuán)分別按照配方混合，揉成光滑的面團(tuán)。香草味面團(tuán)放在案板上，搟成厚度約為1cm的長(zhǎng)方形。巧克力面團(tuán)也搟成同樣大小的厚為1cm的長(zhǎng)方形。粘合面團(tuán)在巧克力面片上刷一層雞蛋液作為黏合劑。把香草味面片蓋在巧克力面片上，使它們緊緊粘合。把面片放進(jìn)冰箱冷凍室，冷凍半個(gè)小時(shí)直到變硬。切割面團(tuán)面片凍硬后，如圖所示切成1cm寬的長(zhǎng)條。在一個(gè)長(zhǎng)條的橫切面上刷上雞蛋液作為黏合劑。將另一個(gè)長(zhǎng)條放在刷了雞蛋液的長(zhǎng)條上，成為顏色交錯(cuò)的棋格狀。包裹面團(tuán)另取一塊香草味面團(tuán)，搟成厚度約0.2cm的面片。在面片上刷上雞蛋液作為黏合劑。把棋格形狀的長(zhǎng)條面團(tuán)擺在面片上。將面團(tuán)包裹進(jìn)面片里，去掉多余的面片。放進(jìn)冰箱冷凍室，冷凍30分鐘左右。切割餅干凍硬的面團(tuán)切成厚度為0.5cm的小餅干。凍硬的面團(tuán)切成厚度為0.5cm的小餅干。烘烤餅干切好的餅干排入烤盤(pán)，每塊餅干間留出一定的空隙。烤盤(pán)放入預(yù)熱好190℃的烤箱，烤10分鐘左右，至表面金黃。取出，冷卻后密封保存。

注意事項(xiàng)：棋格餅干的制作很簡(jiǎn)單，就是工序麻煩了一點(diǎn)。但是只要按照步驟一步一步來(lái)，就沒(méi)問(wèn)題了。棋格餅干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面團(tuán)的時(shí)候，尤其要注意兩種顏色的面團(tuán)長(zhǎng)度、厚度一致，這樣棋格才工整。

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