低糖紫薯酥性餅干怎么做?低糖紫薯酥性餅干商業配方工藝,低糖紫薯酥性餅干制作技巧,低糖紫薯酥性餅干做法

配方：低筋小麥粉500g，紫薯泥150g，倍田14號2g，雞蛋20g，食鹽5g，泡多源V5g，黃油或植物油100g，牛奶/水80-100g。

工藝流程：去皮切塊蒸熟，過篩成泥，放涼備用。低筋粉過篩，泡多源V、鹽與面粉混合均勻。黃油軟化至手指可按壓程度，雞蛋回溫至20-25℃。雞蛋、軟化的黃油、倍田14號攪打至乳化狀。低筋粉+泡多源V+鹽低速攪拌10秒。濕料分3次加入干料中，低速攪成顆粒狀后，加入紫薯泥和部分牛奶，中速攪拌2-3分鐘至面團光滑面團包保鮮膜，冷藏松弛20分鐘。面團搟至厚度4-5mm。用模具壓出形狀，邊角料重復搟壓不超過2次。表面扎小孔，可刷少量蛋黃液增色。餅干坯間距2cm以上，鋪油紙防粘。上火160℃/下火180℃，8分鐘。上火升至180℃/下火降至160℃，5-7分鐘。觀察邊緣呈金黃色、表面干燥即可。出爐后靜置5分鐘再移至晾網，完全冷卻后密封。

注意事項：調制時避免過度攪拌導致起筋，以面團能成團且不散為宜。松弛階段需覆蓋保鮮膜，防止表面干燥。若餅干底部上色過快，可降低下火或墊雙層烤盤。密封保存于陰涼干燥處。

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