茉莉風味低糖餅干怎么做?茉莉風味低糖餅干商業配方工藝,茉莉風味低糖餅干制作技巧,茉莉風味低糖餅干做法

配方：低筋面粉用量為100%，倍田14號0.01%，植物油30%，清水8%，雞蛋液20%，茉莉花粉4.5%、面欣酥F0.2%、食鹽1%。

工藝：1、稱量。用天平精確稱取各種原輔料，分開放置備用。2、待用液。將倍田14號倒入常溫清水中攪拌至完全溶解，常溫放置待用。3、粉料預混。將茉莉花粉、低筋面粉過0.08mm篩后混合，再加入面欣酥F、食鹽混合均勻。4、面團調制。將待用液、植物油、雞蛋液、預混粉料一起倒入攪拌機中，以二檔的速度攪拌和面10min成表面光滑，柔軟的白色面團。注意觀察面團攪拌的程度，以免面團筋度過大，從而破壞餅干在烘烤過程中的膨脹度。5、面團靜置。將調制好的面團用保鮮膜包好在室溫下靜置15min。6、餅干成型。將靜置后的面團折疊4次，用壓面機輥壓6次成均勻、平整、光滑的薄長片，切成5cm長﹑3cm寬的長方條，再切成0.5cm的厚片，整齊地排入烤盤中。7、餅干烘焙。烤箱預熱，設置面火185℃、底火160℃，烘烤時間為15min。8、成品冷卻。將烤好的餅干在室溫中緩慢冷卻即可成型。

注意事項：調制時避免過度攪拌導致起筋，以面團能成團且不散為宜。松弛階段需覆蓋保鮮膜，防止表面干燥。若餅干底部上色過快，可降低下火或墊雙層烤盤。密封保存于陰涼干燥處。

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