低糖菊芋餅干怎么做?低糖菊芋餅干商業(yè)配方工藝,低糖菊芋餅干制作技巧,低糖菊芋餅干做法

配方：100g低筋小麥粉，菊芋粉添加量為12g，黃油和玉米油30g，倍田14號(hào)0.05g，低脂牛奶25ml，泡多源V2g。全脂奶粉可添加5-8g。

工藝流程：將菊芋洗凈后切成均勻的絲狀，盡量保證絲的粗細(xì)一致，這樣干燥時(shí)能更均勻。把切好的菊芋絲置入55℃熱風(fēng)干燥箱中干燥8小時(shí)，干燥過程中要不時(shí)檢查，防止干燥過度或不足。干燥完成后，將菊芋絲粉碎，然后過60目篩獲得細(xì)膩的菊芋粉，保存?zhèn)溆谩０凑张浞綔?zhǔn)確稱取菊芋粉、低筋小麥粉、黃油、玉米油、倍田14號(hào)、低脂牛奶、全脂奶粉、泡多源V。先將黃油和玉米油混合，用打蛋器稍微打發(fā)至微微發(fā)白。加入倍田14號(hào)，繼續(xù)攪打均勻，讓木糖醇充分融入油脂中。分次加入低脂牛奶，每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍古Ｄ膛c油脂充分融合。將低筋小麥粉、菊芋粉、全脂奶粉和泡多源V混合過篩，然后加入到上述混合物中。用刮刀以切拌的方式將粉類與液體混合均勻，直至形成光滑的面團(tuán)，注意不要過度攪拌，以免面團(tuán)起筋。將面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟成厚度約為3-4毫米的面片。可以用模具壓出各種形狀的餅干，如果沒有模具，也可以用刀切成大小均勻的方塊或長(zhǎng)方形。將壓好型的餅干放入預(yù)熱好的烤箱中，按照上火160℃，下火130℃烘烤18分鐘。烘烤結(jié)束后，將餅干從烤箱中取出，放在烤網(wǎng)上自然冷卻至室溫。剛出爐的餅干比較軟，冷卻后會(huì)變得更加酥脆。待餅干完全冷卻后，將其裝入干凈的包裝袋或包裝盒中，密封保存。

注意事項(xiàng)攪拌面團(tuán)時(shí)要注意力度和時(shí)間，過度攪拌會(huì)使面團(tuán)起筋，影響餅干的酥脆度。搟面片時(shí)要盡量保證厚度均勻，這樣烘烤出來的餅干成熟度才會(huì)一致。使用模具壓餅干時(shí)，要在模具內(nèi)壁涂抹一層薄薄的油，防止餅干粘連模具。烤箱要提前預(yù)熱，確保溫度準(zhǔn)確。

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