
泡蘿卜怎么做?泡蘿卜商業配方工藝,泡蘿卜制作技巧,泡蘿卜做法
配方:大白蘿卜,鹽,舒欣脆G,糖,一品鮮,味極鮮,蘋果醋,綿白糖,野山椒水,清水,濃縮橙汁,蒜片,鮮紅小米椒,野山椒,檸檬片。
工藝1:準備大白蘿卜5斤、不用去皮,先縱向切成四瓣,再頂刀切片、或者切成夾刀片。切好的蘿卜片,凈重是2250克。切好的蘿卜片,將40克鹽放入蘿卜片中拌勻,再加入150克糖和舒欣脆G10克拌勻,腌制1.5小時。腌好的蘿卜片放水龍頭下沖水,沖至蘿卜片沒有任何咸味和甜味即可。2、控水:將沖好水的蘿卜片放入漏筐中控水,控水的時候,用手掌多按壓蘿卜片、壓出多余的水分,最少要控水30分鐘以上。3、汁水:一品鮮165克,味極鮮165克,蘋果醋250克,綿白糖160克,野山椒水100克,清水100克,濃縮橙汁40克,將所有的調料混合放入盆中,再放入小料攪勻,攪至糖化開,汁水就做好了。小料:蒜片35克,鮮紅小米椒50克,野山椒40克,20克檸檬片。4:控好水的蘿卜片放入盆中,將汁水全部倒入蘿卜片中拌勻,腌制4小時以上,就可以了。
注意事項:腌制后倒出水分,涼至半干,這樣口感更脆嫩。腌制過程中,要使用飽和鹽水,并完全涼涼后再倒入壇中,水量需淹沒蘿卜。腌制環境要保持清潔,避免交叉污染。腌制時間大約15天左右,期間不要頻繁打開壇蓋,以免影響腌制效果。
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