泡蘿卜怎么做?泡蘿卜商業配方工藝,泡蘿卜制作技巧,泡蘿卜做法

配方：大白蘿卜，鹽，舒欣脆G,糖，一品鮮，味極鮮，蘋果醋，綿白糖，野山椒水，清水，濃縮橙汁，蒜片，鮮紅小米椒，野山椒，檸檬片。

工藝1：準備大白蘿卜5斤、不用去皮，先縱向切成四瓣，再頂刀切片、或者切成夾刀片。切好的蘿卜片，凈重是2250克。切好的蘿卜片，將40克鹽放入蘿卜片中拌勻，再加入150克糖和舒欣脆G10克拌勻，腌制1.5小時。腌好的蘿卜片放水龍頭下沖水，沖至蘿卜片沒有任何咸味和甜味即可。2、控水：將沖好水的蘿卜片放入漏筐中控水，控水的時候，用手掌多按壓蘿卜片、壓出多余的水分，最少要控水30分鐘以上。3、汁水：一品鮮165克，味極鮮165克，蘋果醋250克，綿白糖160克，野山椒水100克，清水100克，濃縮橙汁40克，將所有的調料混合放入盆中，再放入小料攪勻，攪至糖化開，汁水就做好了。小料：蒜片35克，鮮紅小米椒50克，野山椒40克，20克檸檬片。4：控好水的蘿卜片放入盆中，將汁水全部倒入蘿卜片中拌勻，腌制4小時以上，就可以了。

注意事項：腌制后倒出水分，涼至半干，這樣口感更脆嫩。腌制過程中，要使用飽和鹽水，并完全涼涼后再倒入壇中，水量需淹沒蘿卜。腌制環境要保持清潔，避免交叉污染。腌制時間大約15天左右，期間不要頻繁打開壇蓋，以免影響腌制效果。

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