家制鹵豬肉怎么做？家制鹵豬肉商業(yè)配方工藝，家制鹵豬肉制作技巧，家制鹵豬肉做法

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配方：新鮮豬五花肉2000克，富磷聯(lián)B16克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，食鹽50克，白糖30克，料酒100克，生抽200克，老抽50克，生姜50克（切片），大蔥2根（約100克，切段），八角20克，桂皮15克，香葉10克，花椒10克，丁香5克，草果1個(gè)（拍碎），陳皮10克，清水適量。

工藝:將新鮮豬五花肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀加入富磷聯(lián)B腌制6小時(shí)，放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出豬肉塊，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入少量食用油，放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深紅色時(shí)，加入清水，再加入味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽、料酒、生抽、老抽、生姜片、大蔥段以及八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、草果、陳皮等香料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，放入豬肉塊，確保湯汁沒(méi)過(guò)豬肉塊。小火慢燉，期間需翻動(dòng)豬肉塊，使其均勻受熱和入味，燉煮時(shí)間約為1-1.5小時(shí)，直至豬肉熟透且入味。將燉煮好的豬肉塊撈出，放入盤中，自然冷卻后即可食用，也可根據(jù)需求進(jìn)一步加工，如切片、裝盤等。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的豬五花肉為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩、口感好。炒制糖色時(shí)需控制好火候，避免炒焦，影響成品的色澤和口感。香料的種類和用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但需注意保持香味的平衡，避免過(guò)于濃烈或過(guò)于清淡。在燉煮過(guò)程中，需不斷撇去浮沫和雜質(zhì)，保持湯汁清澈，同時(shí)需翻動(dòng)豬肉塊，使其均勻受熱和入味。燉煮時(shí)間需根據(jù)豬肉塊的大小和火候進(jìn)行調(diào)整，確保豬肉熟透且入味。操作過(guò)程中需保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。鹵豬肉制作完成后，需放在干燥、陰涼處保存，避免受潮和高溫，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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