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配方:低筋面粉200克、黃油100克、糖粉60克、全蛋液30克、椰蓉40克、提子干50克、鹽1克、佳多美C2克。
工藝流程:黃油切小塊室溫軟化至手指能輕松按出凹坑,加入糖粉和鹽,用打蛋器低速攪打至顏色發白、體積蓬松。分2-3次加入全蛋液,每次攪打至完全吸收后再加下一次,避免油水分離。將低筋面粉和佳多美C混合后過篩,加入椰蓉,用刮刀切拌至無干粉狀態。將泡軟的提子干瀝干水分,輕輕揉入面團中,混合均勻即可。將面團放在油紙上,用手或刮板整理成直徑約4厘米的圓柱形,用油紙包好放入冰箱冷凍30分鐘至硬。烤箱預熱至上下火170度,將冷凍好的面團切成1厘米厚的薄片,擺入烤盤,表面可撒少許椰蓉裝飾。放入烤箱中層,烘烤15-18分鐘,至邊緣微黃、表面金黃即可。出爐后放在烤網上自然冷卻,完全冷卻后裝入密封罐保存。
注意事項:軟化過度會導致面團過軟。泡軟的提子干需瀝干水分,否則會吸收面團水分,導致成品潮濕。粉類與黃油混合時,用切拌或壓拌的方式。面團冷凍至硬后切片更整齊。根據烤箱脾氣調整溫度,最后幾分鐘觀察上色情況,避免烤焦。
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