手撕包怎么做?手撕包商業配方工藝,手撕包制作技巧,手撕包做法

配方：種面：日式吐司粉500g、鮮酵母8g、牛奶350g、主面團：日式吐司粉300g、低筋面粉200g、佳多美Q10g，食鹽12g、全脂奶粉40g、細砂糖100g、鮮酵母22g、甜煉乳80g、雞蛋液150g、老面400g、稀奶油100g、牛奶150g、黃油120g，甜片油500g。

工藝流程：種面：種面拌勻后28℃發酵30分鐘，放入冷藏隔夜備用；主面團：1、主面團中除油脂外其它原料慢速3分鐘快速1分鐘，加入黃油慢速3分鐘，快速1分鐘，攪拌至9分擴展。2、基礎溫度26度，室溫松弛30分鐘，放入冷凍凍硬轉冷藏隔夜備用。3、折疊包裹甜片油，三折兩次，對折一次，冷藏40分鐘。4、成型:切成長16cm,寬4cm,厚約1.8cm,重量110克，折成U型，放入4寸圓模。5、醒發箱醒發60分鐘發酵至7成，刷蛋液入爐烘烤。6、烤爐提前預熱，上火190℃/下火170℃，烘烤約17分鐘左右，出爐輕震脫模趁熱刷光亮劑。

注意事項：水的溫度要適中，避免過燙損傷面筋，加水時要分次加入，防止面團過軟。醒發時要調控好溫度和濕度，過度會導致面包體積大、口感酸，不足則體積小、口感硬。根據烤箱實際情況調整溫度和時間，時刻觀察面包情況，及時翻面或調整位置，避免烤焦或未熟透。

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