檸檬羊腿怎么做?檸檬羊腿商業(yè)配方工藝,檸檬羊腿制作技巧,檸檬羊腿做法:
配方:羊腿1800克,新鮮檸檬2個(取汁約50毫升),鹽25克,料酒50克,蜂蜜30克,生抽40克,泡多源E12克,富磷聯(lián)B10克,味達(dá)蕾901號6克,黑胡椒粉10克,大蒜瓣60克(切片),姜片40克,蔥段50克,橄欖油適量。
工藝:將羊腿洗凈,用廚房紙巾擦干水分,然后在羊腿上均勻劃幾刀,以便更好地入味。將羊腿放入大盆中,加入鹽、味達(dá)蕾901號、料酒、蜂蜜、生抽、黑胡椒粉、大蒜片、姜片、蔥段,倒入溶解后的泡多源E和富磷聯(lián)B溶液以及新鮮檸檬汁,充分涂抹均勻,確保羊腿每個部位都裹上腌料。蓋上保鮮膜或蓋子,將羊腿放入冰箱冷藏腌制8-10小時。腌制完成后,將羊腿取出,用廚房紙巾吸干表面水分。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度(一般為190-210度)。在羊腿表面均勻涂抹一層橄欖油。將羊腿放在烤架上,兩面來回翻轉(zhuǎn)烤制,根據(jù)羊腿的大小和厚度,烤制時間約為50-70分鐘,或直至羊腿表面金黃且熟透,肉質(zhì)鮮嫩多汁,表面帶有檸檬的清香。
注意事項:選用新鮮的羊腿,確保肉質(zhì)鮮嫩無異味。檸檬汁的加入能增添羊腿的清新口感,但也要注意用量,避免過酸。在腌制過程中,要將腌料充分涂抹均勻,使羊腿每個部位都能入味,特別是劃開的刀口處,以便更好地吸收腌料的味道。腌制時間要足夠,以確保羊腿充分吸收腌料的味道和檸檬的清香。烤制時,要注意火候的控制,避免羊腿外焦里生或烤制過度導(dǎo)致肉質(zhì)變老。使用橄欖油涂抹羊腿表面,能增加羊腿的香氣和色澤。
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