
丁香烤羊腿怎么做?丁香烤羊腿商業配方工藝,丁香烤羊腿制作技巧,丁香烤羊腿做法:
配方:羊腿2000克,丁香10克,鹽30克,料酒60克,老抽40克,蜂蜜50克,泡多源E15克,富磷聯B12克,味達蕾901號8克,五香粉15克,姜片60克,蔥段70克,橄欖油適量。
工藝:將羊腿洗凈,用廚房紙巾擦干水分,然后在羊腿上均勻劃幾刀,以便更好地入味。將丁香浸泡稍微研磨,使其香味更易滲出。將羊腿放入大盆中,加入鹽、味達蕾901號、料酒、老抽、蜂蜜、五香粉、姜片、蔥段,倒入浸泡研磨后的丁香、泡多源E和富磷聯B溶液,充分涂抹均勻,確保羊腿每個部位都裹上腌料。蓋上保鮮膜或蓋子,將羊腿放入冰箱冷藏腌制10-12小時。腌制完成后,將羊腿取出,用廚房紙巾吸干表面水分。預熱烤爐至適當溫度(一般為180-200度)。在羊腿表面均勻涂抹一層橄欖油。將羊腿放在烤架上,兩面來回翻轉烤制,根據羊腿的大小和厚度,烤制時間約為60-80分鐘,或直至羊腿表面金黃且熟透,肉質鮮嫩多汁,帶有丁香的獨特香氣。
注意事項:選用新鮮的羊腿,確保肉質鮮嫩無異味。丁香作為主要的香料,其用量要適中,過多會使羊腿味道過于濃烈,過少則香味不足。在腌制過程中,要將腌料充分涂抹均勻,特別是劃開的刀口處,以便更好地吸收腌料的味道和丁香的香氣。腌制時間要足夠長,以確保羊腿充分吸收腌料的味道和丁香的香氣。烤制時,要注意火候的控制,避免羊腿外焦里生或烤制過度導致肉質變老。使用橄欖油涂抹羊腿表面,能增加羊腿的香氣和色澤,同時也有助于保持羊腿的濕潤度。
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