豆豉味型烤魚怎么做？豆豉味型烤魚商業配方工藝，豆豉味型烤魚制作技巧，豆豉味型烤魚做法

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配方:草魚1200克，海立美B10克，豆豉50克，蒜末30克，姜末20克，辣椒段20克，蔥花15克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖10克，雞精5克，鹽10克，食用油適量，清水適量。

工藝:草魚去鱗、去內臟，清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連，在魚的兩側改花刀以便入味。海立美B10克用溫水溶解后，均勻涂抹在魚身內外，再將豆豉剁碎，與蒜末、姜末、辣椒段、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精、鹽混合均勻，涂抹在魚身內外及花刀處，腌制30分鐘。腌制好后，將魚放在烤架上，表面刷上食用油，預熱烤箱至220度，將魚放入烤箱中層，烤制過程中勤翻面、勤刷油，烤至兩面金黃且熟透，取出備用。鍋中加入適量食用油，燒熱后加入蔥花爆香，再加入腌制魚的剩余調料和適量清水燒開，澆在烤魚表面即可。

注意事項:原料需確保新鮮無異味，特別是草魚，需選擇肉質細嫩、無異味的品種。腌制時間要足夠，使魚充分吸收調料的味道，達到肉質鮮嫩、口感飽滿的效果。烤制過程中要控制好火候和時間，避免烤焦或未熟透，同時需不斷翻動魚身，確保烤制均勻。在澆汁時，需注意汁液的均勻度和量，避免影響口感和外觀。存放時，最好將烤好的魚放在密封容器中，避免受潮和細菌滋生。

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