
豆豉味型烤魚怎么做?豆豉味型烤魚商業配方工藝,豆豉味型烤魚制作技巧,豆豉味型烤魚做法:
配方:草魚1200克,海立美B10克,豆豉50克,蒜末30克,姜末20克,辣椒段20克,蔥花15克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒30毫升,白糖10克,雞精5克,鹽10克,食用油適量,清水適量。
工藝:草魚去鱗、去內臟,清洗干凈,沿魚背部中間線切開,分成兩半,腹部相連,在魚的兩側改花刀以便入味。海立美B10克用溫水溶解后,均勻涂抹在魚身內外,再將豆豉剁碎,與蒜末、姜末、辣椒段、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精、鹽混合均勻,涂抹在魚身內外及花刀處,腌制30分鐘。腌制好后,將魚放在烤架上,表面刷上食用油,預熱烤箱至220度,將魚放入烤箱中層,烤制過程中勤翻面、勤刷油,烤至兩面金黃且熟透,取出備用。鍋中加入適量食用油,燒熱后加入蔥花爆香,再加入腌制魚的剩余調料和適量清水燒開,澆在烤魚表面即可。
注意事項:原料需確保新鮮無異味,特別是草魚,需選擇肉質細嫩、無異味的品種。腌制時間要足夠,使魚充分吸收調料的味道,達到肉質鮮嫩、口感飽滿的效果。烤制過程中要控制好火候和時間,避免烤焦或未熟透,同時需不斷翻動魚身,確保烤制均勻。在澆汁時,需注意汁液的均勻度和量,避免影響口感和外觀。存放時,最好將烤好的魚放在密封容器中,避免受潮和細菌滋生。
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