滇式火腿月餅怎么做?滇式火腿月餅商業(yè)配方工藝,滇式火腿月餅制作技巧,滇式火腿月餅做法

配方：水皮：中筋面粉200克、面欣酥E4克，豬油60克、清水90克、糖粉10克。油心：低筋面粉120克、豬油60克。餡料：火腿丁300克、熟面粉100克、蜂蜜50克、豬油50克、糖粉30克、玫瑰花醬10克。

工藝流程：水皮：將面粉、面欣酥E，糖粉混合，加入豬油搓揉成粗粒狀，再分次加入清水揉成光滑面團(tuán)，封膜醒發(fā)30分鐘。油心：將低筋面粉與豬油混合，揉至無(wú)干粉狀，分成小份備用。餡料：火腿丁與熟面粉、蜂蜜、豬油、糖粉、玫瑰花醬拌勻，揉成團(tuán)后分成25克/個(gè)的餡料球。水皮分成20克/個(gè)，油心分成10克/個(gè)。將水皮搟薄，包入油心，收口朝下，搟成橢圓形后卷起，重復(fù)兩次后靜置10分鐘。包入餡料，收口捏緊，壓成扁圓形，用模具壓出花紋。烘烤：烤箱預(yù)熱上火180℃、下火200℃，先烤15分鐘至底部金黃，翻面再烤10分鐘，表面可刷蛋液增色。

注意事項(xiàng)：火腿蒸熟后需去除硬筋和多余鹽分，避免過(guò)咸。油心需保持柔軟，若室溫過(guò)高可冷藏片刻再操作。搟卷時(shí)力度均勻，避免破酥導(dǎo)致層次不清晰。底部需先烤至金黃再翻面，防止月餅塌陷。

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