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配方：面團(tuán)：高筋面粉1500g，細(xì)砂糖300g、食鹽15g、全脂奶粉45g、佳多美Q12g、酵母18g、冷藏雞蛋液150g、冰牛奶450g、冰水250g、黃油180g。

工藝流程：1、將面團(tuán)中干性食材高筋面粉、細(xì)砂糖、全脂奶粉、佳多美Q、酵母、食鹽放入攪拌缸慢速攪拌均勻，加入濕性材料冷藏雞蛋液、冰牛奶、冰水、慢速攪拌均勻無(wú)干粉，快速攪拌至8成筋，慢速加入軟化的黃油，攪拌吸收融合，快速攪拌面團(tuán)完全擴(kuò)展。2、起缸面團(tuán)溫度控制在24-26度，簡(jiǎn)單折疊整理光面，放入烤盤基礎(chǔ)醒發(fā)40分鐘。3、將基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團(tuán)分割成120g/個(gè)小面團(tuán)，輕拍排氣滾圓，松弛20分鐘。4、將松弛好的面團(tuán)搟開(kāi)長(zhǎng)30cm寬18cm的長(zhǎng)方形地步打薄，將軟化的黃油薄薄的在面團(tuán)表面涂抹一層，做三折成型接口朝下擺入烤盤，做最終醒發(fā)。5、醒發(fā)箱溫度32度/濕度80%，醒發(fā)至兩倍大。6、烤爐提前預(yù)熱，醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)爐烘烤，（可刷蛋液可不刷）烘烤溫度上火195度/下火175度，烘烤時(shí)間10-11分鐘左右，出爐輕震盤晾涼。7、晾涼的面包兩天切去，最終面包長(zhǎng)度一致，按面包底部接口慢慢揭開(kāi)面包坯，烤面朝下平鋪在干凈的烤盤里。8、裝飾：均勻的擠上或者抹上香甜沙拉醬，放上一片洗凈瀝干水分的生菜葉，均勻的撒上肉松放上兩片火腿片，按照面包原來(lái)的樣子卷起接口朝下。9、將裝飾好的面包復(fù)原卷起平分切4斷，切面朝上放入包裝盒即可。

注意事項(xiàng)：水的溫度要適中，避免過(guò)燙損傷面筋，加水時(shí)要分次加入，防止面團(tuán)過(guò)軟。醒發(fā)時(shí)要調(diào)控好溫度和濕度，過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面包體積大、口感酸，不足則體積小、口感硬。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，時(shí)刻觀察面包情況，及時(shí)翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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