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        法式手卷面包怎么做?法式手卷面包商業(yè)配方工藝,法式手卷面包制作技巧,法式手卷面包做法

           日期:2025-10-30     瀏覽:93    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面團(tuán):高筋面粉1500g,細(xì)砂糖300g、食鹽15g、全脂奶粉45g、佳多美Q12g、酵母18g、冷藏雞蛋液150g、冰牛奶450g、冰水250g、黃油180g。
         
        法式手卷面包怎么做?法式手卷面包商業(yè)配方工藝,法式手卷面包制作技巧,法式手卷面包做法

        配方:面團(tuán):高筋面粉1500g,細(xì)砂糖300g、食鹽15g、全脂奶粉45g、佳多美Q12g、酵母18g、冷藏雞蛋液150g、冰牛奶450g、冰水250g、黃油180g。

        工藝流程:1、將面團(tuán)中干性食材高筋面粉、細(xì)砂糖、全脂奶粉、佳多美Q、酵母、食鹽放入攪拌缸慢速攪拌均勻,加入濕性材料冷藏雞蛋液、冰牛奶、冰水、慢速攪拌均勻無(wú)干粉,快速攪拌至8成筋,慢速加入軟化的黃油,攪拌吸收融合,快速攪拌面團(tuán)完全擴(kuò)展。2、起缸面團(tuán)溫度控制在24-26度,簡(jiǎn)單折疊整理光面,放入烤盤基礎(chǔ)醒發(fā)40分鐘。3、將基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團(tuán)分割成120g/個(gè)小面團(tuán),輕拍排氣滾圓,松弛20分鐘。4、將松弛好的面團(tuán)搟開(kāi)長(zhǎng)30cm寬18cm的長(zhǎng)方形地步打薄,將軟化的黃油薄薄的在面團(tuán)表面涂抹一層,做三折成型接口朝下擺入烤盤,做最終醒發(fā)。5、醒發(fā)箱溫度32度/濕度80%,醒發(fā)至兩倍大。6、烤爐提前預(yù)熱,醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)爐烘烤,(可刷蛋液可不刷)烘烤溫度上火195度/下火175度,烘烤時(shí)間10-11分鐘左右,出爐輕震盤晾涼。7、晾涼的面包兩天切去,最終面包長(zhǎng)度一致,按面包底部接口慢慢揭開(kāi)面包坯,烤面朝下平鋪在干凈的烤盤里。8、裝飾:均勻的擠上或者抹上香甜沙拉醬,放上一片洗凈瀝干水分的生菜葉,均勻的撒上肉松放上兩片火腿片,按照面包原來(lái)的樣子卷起接口朝下。9、將裝飾好的面包復(fù)原卷起平分切4斷,切面朝上放入包裝盒即可。

        注意事項(xiàng):水的溫度要適中,避免過(guò)燙損傷面筋,加水時(shí)要分次加入,防止面團(tuán)過(guò)軟。醒發(fā)時(shí)要調(diào)控好溫度和濕度,過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面包體積大、口感酸,不足則體積小、口感硬。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,時(shí)刻觀察面包情況,及時(shí)翻面或調(diào)整位置,避免烤焦或未熟透。

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        標(biāo)簽: 法式手卷面包 佳多美Q
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