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配方：面團：高筋面粉400g、低筋面粉100g、泡多源A10g,細砂糖80g、酵母6g、奶粉20g、鹽5g、雞蛋125g、冰水180g、黃油50g、爆漿巧克力奶油：卡仕達餡150g、淡奶油100g、牛奶58g 、黑巧克力80g、爆漿開心果奶油：蛋黃35g、細砂糖110g、玉米淀粉8g、低筋面粉8g、牛奶160g、細砂糖210g、開心果醬20g、淡奶油120g。

工藝流程：爆漿巧克力奶油：牛奶、稀奶油和巧克力一起隔水融化，晾涼后和卡仕達拌勻備用。爆漿開心果奶油：將蛋黃、細砂糖1、玉米淀粉和低筋面粉稱至奶鍋內，用手動打蛋器攪勻備用，將牛奶和細砂糖2煮至開，邊攪邊沖入蛋黃糊里面，小火攪拌攪拌至卡仕達狀，加入開心果醬拌勻，隔水冷卻，最后加入打至8成發的淡奶油，攪拌均勻。面團：1、將配方中干性部分食材放入攪拌缸攪拌均勻，加入濕性材料中低速攪至無干粉，高速打至拉厚膜狀態，低速加入軟化的黃油攪勻吸收融合，高速打至手套膜，起缸面團溫度24-26度整理光面基礎醒發30分鐘。2、將面團分割成40g一個搓圓，松弛10分鐘稍微壓扁，搟面杖搟成圓餅狀，擺入撒有面粉的烤盤。3、醒發箱溫度30°C，濕度75%，原體積兩倍大，醒發時間50分鐘取出，稍放一會兒晾干。4、油炸爐用160度的油溫，炸至兩面金黃，中間有一條白線，完全冷卻后，沾一層糖粉，扎孔擠入爆漿餡即可。

注意事項：和面時加少量黃油或食用油，能讓面包更酥脆。夏季室溫發酵約1小時，冬季可放溫暖處發酵1.5小時，至體積膨脹2倍,整形后二次發酵15分鐘，避免油炸時收縮。面包胚入鍋后快速翻面，炸至金黃。撈出后瀝油，可用廚房紙吸去表面余油。

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