檸檬甜辣口味雞爪怎么做?檸檬甜辣口味雞爪商業(yè)配方工藝,檸檬甜辣口味雞爪制作技巧,檸檬甜辣口味雞爪做法

配方：雞爪1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾701號(hào)2克，姜片20克、料酒1大勺，檸檬2個(gè)，蒜末50克、小米辣圈30克，生抽100克、蠔油30克、蜂蜜或白糖80克，米醋或蘋果醋60克，涼開水200克，香菜適量。

工藝流程：雞爪剪去指甲，剁成兩半（方便入味），用富磷聯(lián)B溶液（8克+溫水）浸泡1-3小時(shí)，撈出控干。鍋中加水，放入雞爪、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮8-10分鐘（筷子能輕松插入即可），撈出用流水沖涼，徹底晾涼。碗中加入生抽、蠔油、蜂蜜（或白糖）、米醋、涼開水，攪勻至糖溶解。加入蒜末、小米辣圈、味達(dá)蕾701號(hào)，攪勻。檸檬切片去籽，1個(gè)切片放入汁中，另1個(gè)擠汁入碗，攪勻。將晾涼的雞爪放入檸檬甜辣汁中，確保汁水沒過雞爪。蓋上保鮮膜，冷藏腌制4小時(shí)以上，期間翻動(dòng)1-2次。腌制好的雞爪撈出裝盤，撒上香菜和剩余檸檬片裝飾即可。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)B需提前用溫水溶解，浸泡時(shí)間足夠，雞爪皮脆肉彈。煮雞爪時(shí)間勿過長，否則口感軟爛。蜂蜜或白糖可按口味增減。米醋選柔和型（如蘋果醋），避免過酸刺激。檸檬片去籽，避免汁水發(fā)苦。

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