薄脆怎么做？薄脆商業(yè)配方工藝，薄脆制作技巧，薄脆做法

薄脆怎么做？薄脆商業(yè)配方工藝，薄脆制作技巧，薄脆做法：

配方：面粉500克，泡多源V4克，美久亭K0.48克，水170克，雞蛋20克，食用鹽2克，起酥油40克。

工藝:將面粉放入容器中，加入泡多源V、美久亭K，混合均勻。將水、雞蛋、食用鹽混合后攪拌均勻，倒入面粉中，用手或攪拌器攪成面絮。再加入起酥油，繼續(xù)攪拌至面團光滑。將面團放入和面機中，和成均勻的面團。將和好的面團蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團放在案板上，用壓面機壓成薄片，保持厚薄均勻。將壓好的面片用刀切成大小一致的長方形。將切好的面片放入預(yù)熱至180度的油鍋中，炸至金黃色，期間需不斷翻動，確保兩面均勻受熱。炸好的薄脆撈出，放在廚房紙上吸去多余油分，然后放在盤中自然冷卻。冷卻后，薄脆變得酥脆可口，即可進行包裝銷售。

注意事項:選用高質(zhì)量的面粉是制作薄脆的基礎(chǔ)，面粉的品質(zhì)直接影響到薄脆的口感和酥脆度。在和面時，水的用量需根據(jù)面粉的吸水性進行調(diào)整，確保面團柔軟有彈性，易于壓片和切割。醒發(fā)時間需足夠，使面團更加柔軟，便于后續(xù)操作，同時也能使薄脆口感更佳。壓片時，盡量保持面片厚薄均勻，以保證炸制出的薄脆口感一致。炸制時，油溫需控制好，避免油溫過高導(dǎo)致炸焦或油溫過低導(dǎo)致炸不透，影響薄脆的口感和色澤。

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