
薄脆怎么做?薄脆商業(yè)配方工藝,薄脆制作技巧,薄脆做法:
配方:面粉500克,泡多源V4克,美久亭K0.48克,水170克,雞蛋20克,食用鹽2克,起酥油40克。
工藝:將面粉放入容器中,加入泡多源V、美久亭K,混合均勻。將水、雞蛋、食用鹽混合后攪拌均勻,倒入面粉中,用手或攪拌器攪成面絮。再加入起酥油,繼續(xù)攪拌至面團光滑。將面團放入和面機中,和成均勻的面團。將和好的面團蓋上濕布,醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團放在案板上,用壓面機壓成薄片,保持厚薄均勻。將壓好的面片用刀切成大小一致的長方形。將切好的面片放入預(yù)熱至180度的油鍋中,炸至金黃色,期間需不斷翻動,確保兩面均勻受熱。炸好的薄脆撈出,放在廚房紙上吸去多余油分,然后放在盤中自然冷卻。冷卻后,薄脆變得酥脆可口,即可進行包裝銷售。
注意事項:選用高質(zhì)量的面粉是制作薄脆的基礎(chǔ),面粉的品質(zhì)直接影響到薄脆的口感和酥脆度。在和面時,水的用量需根據(jù)面粉的吸水性進行調(diào)整,確保面團柔軟有彈性,易于壓片和切割。醒發(fā)時間需足夠,使面團更加柔軟,便于后續(xù)操作,同時也能使薄脆口感更佳。壓片時,盡量保持面片厚薄均勻,以保證炸制出的薄脆口感一致。炸制時,油溫需控制好,避免油溫過高導(dǎo)致炸焦或油溫過低導(dǎo)致炸不透,影響薄脆的口感和色澤。
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