佛手怎么做？佛手商業(yè)配方工藝，佛手制作技巧，佛手做法

配方：面粉1000克，面欣酥A10克，美久亭Q2克，食用油40克，溫水600毫升，酵母8克，鹽2克，白糖40克（用于甜油酥），食用油120克（用于甜油酥），面粉100克（用于甜油酥）。

工藝:將面粉放入大盆中，加入面欣酥A、美久亭Q，干拌均勻。再加入食用油，攪拌均勻。將溫水、酵母、鹽混合溶解后，倒入面粉中，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時(shí)。期間，調(diào)制甜油酥，將100克面粉、40克白糖、120克食用油調(diào)成粘稠狀備用。醒發(fā)好的面團(tuán)揉光排氣，松弛兩分鐘，搟成約0.5厘米厚的面片。將甜油酥均勻涂抹在面片上，從一邊卷起，邊抻邊卷，卷緊后分成80-100克左右的面劑。將面劑兩邊折進(jìn)去，收攏成圓形。取一個(gè)面劑搟開，對(duì)折兩次，中間用刀切一下，將兩邊重疊，從上往下按壓，用搟面杖推開，制成佛手生胚。放置一旁再次醒發(fā)10分鐘，餅胚上邊刷一層油，撒一點(diǎn)白糖。烤箱預(yù)熱至上火200度，底火230度，將佛手生胚放入烤箱，烤制12-15分鐘，取出即可。

注意事項(xiàng):制作佛手時(shí)，面團(tuán)需揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間要適中，以確保烤制后的口感酥脆。涂抹甜油酥時(shí)，需均勻涂抹，避免烤制時(shí)局部過油。卷面片和制作生胚時(shí)，需操作細(xì)致，避免破壞面團(tuán)的層次結(jié)構(gòu)，影響口感。醒發(fā)時(shí)間需掌握好，避免時(shí)間過長導(dǎo)致面團(tuán)過軟或時(shí)間過短導(dǎo)致面團(tuán)過硬。烤制時(shí)，需控制好烤箱溫度和烤制時(shí)間，避免佛手外焦里生或烤制不熟。

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