瀑布雞排包怎么做?瀑布雞排包商業配方工藝,瀑布雞排包制作技巧,瀑布雞排包做法

配方：高筋面粉1500g、佳多美Q15g，細砂糖150g、鮮酵母45g、全脂奶粉60g、雞蛋液150g、食鹽18g、冰水750g、黃油150g、餡料：雞排、芝士片、沙拉醬、番茄醬、表面裝飾：沙拉醬、馬蘇里拉芝士碎、珠蔥碎。

工藝流程：面團制作：1、除黃油以外所有干性材料慢速攪拌均勻，加入濕性材料慢速攪拌均勻無干粉，快速攪打到8成筋，加入軟化的黃油慢速攪拌均勻，改高速攪打至完全擴展手套膜，出缸溫度26度即可。2、醒發箱28度基礎發酵30分鐘，分割70g個，蓋上套盤袋子放冰箱冷藏30分鐘左右，成型橄欖型即可。3、醒發箱溫度30度/濕度80%，發酵到1.8-2倍左右體積，刷蛋液烘烤。4、烤爐提前預熱，上火220度/下火160度，烘烤8-12分鐘，烤淺色一點方便后續加工。5、提前把奧爾良雞排撒黑胡椒，用180-190度的火烤15分鐘左右，放涼即可。

6、放涼的面包坯橫切開，擠上沙拉醬，再擠番茄醬，放上一塊雞排，再擠沙拉醬，放上半片芝士片，最后再擠上沙拉醬，將面包體合起，面包體上面擠上沙拉醬，均勻的撒上馬蘇里拉芝士碎，蓋上高溫布，壓一個烤盤，上火250度/下火0，下面墊一個空烤盤，烘烤4-5分鐘，表面芝士焦化，點綴少許珠蔥碎即可。

注意事項：水溫需適中，避免過燙破壞面筋；分次加水，防止面團過軟或過硬。控制溫度、濕度，醒發過度會發酸、體積過大，不足則口感發硬。根據烤箱實際調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透；中途可翻面或調整位置。

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