日式蜂蜜吐司片怎么做?日式蜂蜜吐司片商業配方工藝,日式蜂蜜吐司片制作技巧,日式蜂蜜吐司片做法

配方：種面：日式面包粉500g、酵母4g、水320g、主面團：日式面包粉500g、佳多美Q8g,酵母6g、白砂糖140g、食鹽15g、淡奶油100g、冰水280g、黃油70g、蜂蜜醬：黃油530g、細砂糖300g、麥芽糖120g、蜂蜜150g。

工藝：種面：種面材料一起拌勻，蓋膜室溫28度發酵1小時，3度冷藏發酵，隔天使用。主面團：1、主面團除了黃油以外的所有材料慢速攪拌成團，加入種面慢速攪拌均勻?？焖贁嚢柚辆懦杉尤胲浕狞S油，慢速攪拌吸收，快速攪拌至完全擴展出缸。2、室溫基本發酵30分鐘，分割210g/個，收圓松弛15分鐘，一次整形疊卷棍狀，松弛10分鐘，搟開卷起放入模具，1000g模具5個一組。3、發酵八成滿，加蓋烘烤，上火210/200約35分鐘左右。1、吐司烤完冷卻。切片3cm厚度。2、蜂蜜醬所有材料隔溫水攪拌均勻即可，涂抹在吐司切兩面，涂抹均勻。3、風爐180度烘烤10～12分鐘。冷卻后中間片開，涂抹紅豆餡、夾心黃油片即可。

注意事項：水溫需適中，避免過燙破壞面筋；分次加水，防止面團過軟或過硬?？刂茰囟?、濕度，醒發過度會發酸、體積過大，不足則口感發硬。根據烤箱實際調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透；中途可翻面或調整位置。

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