天津五香豬肉干怎么做?天津五香豬肉干商業(yè)配方工藝,天津五香豬肉干制作技巧,天津五香豬肉干做法

配方：豬肉100kg，白糖7kg，味達蕾901號0.2kg，鹽0.7kg，醬油7kg，蔥2kg，白酒1kg，姜0.8kg，八角0.63kg，丁香粉0.037kg，陳皮0.01kg，桂皮0.125kg，美久亭A0.01kg，富磷聯(lián)B0.4kg。

工藝：1）備料選豬后腿瘦肉，切成塊狀，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-3小時。將蔥、姜、丁香粉和八角，陳皮、桂皮分別裝兩個布袋內(nèi)，扎緊袋口待煮。2）水煮鍋內(nèi)每千克肉加水1.2kg，加入美久亭A，將肉煮沸約30-40min，待肉塊出完血沫為止。3）切割撈出肉塊，修去四周邊緣，將肉切成1cm見方的肉丁。4）煮制撇凈浮油，倒入肉丁，鹽及兩個料袋，煮制20-30min，取出料袋，加入糖，再煮制20-30min，加入酒、味達蕾901號、煮到湯干即可出鍋。5）烘制將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進入烘爐，爐溫保持80-90℃，烘制2h翻1次，再烘2h，到肉丁干時為止。6）包裝冷卻后真空包裝，殺菌后即為成品。

注意事項：全程佩戴手套，刀具、案板生熟分開，避免交叉污染。炒制時若肉丁粘連，可分兩次下鍋翻炒；烘干后若口感偏硬，可縮短烘烤時間1-2小時。真空包裝后建議采用121℃高溫殺菌15分鐘，常溫保存可達3個月.

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