太倉(cāng)肉松怎么做?太倉(cāng)肉松商業(yè)配方工藝,太倉(cāng)肉松制作技巧,太倉(cāng)肉松做法

配方一：豬瘦肉100kg，富磷聯(lián)B0.4kg,食鹽3kg，黃酒2kg，醬油35kg，白糖2kg，鮮姜1kg、八角0.5kg。配方二：豬瘦肉100kg，食鹽1.67kg，白酒1.0kg，醬油7kg，白糖11.1kg，味達(dá)蕾901號(hào)0.17kg，鮮姜0.28kg、八角0.38kg。

工藝流程：原料的選擇和整理→配料→煮制→炒松→搓松→包裝→成品3、操作要點(diǎn)1）原料的選擇和整理選用衛(wèi)生檢疫合格的新鮮豬后腿瘦肉為原料，剔去骨、皮、脂肪、筋膜及各種結(jié)締組織等，再順著肌肉紋路切成0.5kg左右的肉塊。用冷水浸泡30-60min，洗去淤血和污物，漂洗后瀝干水分。2）配料、煮制按配方稱取配料，用紗布包扎成香料包，和肉一起入鍋，加入與肉等質(zhì)量的清水（水浸過(guò)肉面）大火煮制，湯汁減少則需加水補(bǔ)充，煮制期間還要不斷翻動(dòng)，使肉受熱均勻，并撇去上浮的油沫。油沫主要是肉中滲出的油脂，必須撇除干凈，否則肉松不易炒干，還容易焦鍋，成品顏色發(fā)黑。當(dāng)肉煮到發(fā)酥時(shí)（約需豬2h），放入料酒，繼續(xù)煮到肉塊自行散開(kāi)時(shí)，再加入白糖，并用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，30min后加入醬油和味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)煮到湯料快干時(shí)，改用中火，防止焦塊，經(jīng)翻動(dòng)幾次后，肌肉纖維完全松散，即可炒松。煮制時(shí)間共4h左右。3）炒松取出香辛料，采用中火，用鍋鏟一邊壓散肉塊，一邊翻炒，勤炒勤翻。炒壓操作要輕并且均勻，注意掌握時(shí)間。因?yàn)檫^(guò)早炒壓難以炒散；而炒壓過(guò)遲，肉太爛，容易粘鍋、焦糊，造成損失。當(dāng)肉塊全部炒至松散時(shí)，要用小火翻炒，操作輕而均勻，直至炒干時(shí)，顏色由灰棕色變?yōu)榻瘘S色，含水量為20%左右，具有特殊香味時(shí)可結(jié)束炒松。4）搓松為了使炒好的肉松進(jìn)一步蓬松，可利用滾筒式搓松機(jī)將肌纖維搓開(kāi)，再用振動(dòng)篩將長(zhǎng)短不齊的纖維分開(kāi)，使產(chǎn)品規(guī)格一致。5）包裝肉松水分含量低，吸水性很強(qiáng)，貯藏可用塑料袋真空包裝，也可用玻璃瓶或馬口鐵罐裝。

注意事項(xiàng)：肉塊加清水沒(méi)過(guò)，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40-60分鐘至軟爛撈出瀝干，裝入保鮮袋用搟面杖壓散，再手撕成細(xì)絲（越細(xì)越易蓬松）。全程用硅膠鏟壓拌，避免結(jié)塊，炒至肉絲呈金黃色、觸感干燥即可。

如果以上[太倉(cāng)肉松做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于太倉(cāng)肉松制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[太倉(cāng)肉松視頻教程]、[完整太倉(cāng)肉松制作過(guò)程視頻]、[教你制作太倉(cāng)肉松視頻]、[太倉(cāng)肉松制作技巧視頻]、[我想看制作太倉(cāng)肉松視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[太倉(cāng)肉松商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作太倉(cāng)肉松視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。