啤酒鴨怎么做?啤酒鴨商業(yè)配方工藝,啤酒鴨制作技巧,啤酒鴨做法

配方：整鴨2kg（或鴨腿、鴨胸肉1.5kg）蔥段50g、泡多源E5g，姜片30g、蒜瓣20g、花椒10g、桂皮5g、香菜20g、芹菜100g、白蘿卜300g、干辣椒15g，啤酒500ml、醬油30ml（生抽20ml+老抽10ml）、蠔油20g、十三香5g、料酒30ml、鹽8g、郫縣豆瓣醬30g、千張絲150g，味達(dá)蕾901號(hào)2g。

工藝流程：鴨子洗凈，剁成3-4cm塊狀，用泡多源E（提前溶解）腌制1-2小時(shí)，冷水下鍋，加姜片10g、料酒15ml，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干備用。鍋中放油50ml，燒至六成熱，下蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、桂皮、干辣椒（若用）炒香；加入鴨肉塊，中火翻炒至表面微焦，加郫縣豆瓣醬炒出紅油；倒入醬油、蠔油、十三香、味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)翻炒2分鐘至鴨肉均勻裹上醬色。倒入啤酒，加白蘿卜塊、鹽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燉40分鐘（若用高壓鍋，上汽后壓15分鐘）；燉至湯汁剩1/3時(shí)，加入芹菜段、千張絲，翻炒均勻，繼續(xù)燉5分鐘。開大火收汁至湯汁濃稠，嘗味調(diào)整鹽量，撒香菜段拌勻即可出鍋。

注意事項(xiàng)：焯水時(shí)冷水下鍋，加料酒和姜片；炒制前確保鴨肉瀝干，避免油濺。炒制用中火避免糊底，燉煮用小火保證肉質(zhì)酥爛不柴。推薦使用清淡型啤酒，避免苦味過重。芹菜需后放以保持脆嫩，蘿卜可提前燉煮更入味。

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