啤酒鴨（七）怎么做?啤酒鴨（七）商業(yè)配方工藝,啤酒鴨（七）制作技巧,啤酒鴨（七）做法

配方：鮮鴨半只（約1000克），富磷聯(lián)B8g,啤酒600毫升，醬油20毫升，生姜30克，八角2 - 3顆，桂皮1小塊，花椒10 - 15粒，白糖15克，味達蕾901號4克，蔥20克，鹽3 - 5克，食用油20毫升.

工藝流程：將鴨子斬成大小均勻的塊狀，大小和三杯鴨差不多。用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時，備用。把生姜切成薄片，蔥切成段。鍋中放少許食用油，油熱后把生姜片放入鍋中爆炒出香味。接著將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，炸至表面微微金黃，這樣能減少油膩感。再把斬好的全部鴨子放入鍋中一起炒，放入3 - 5克鹽，持續(xù)翻炒，炒出香味，直到鴨肉表面變色，且炒出一些油水。把鍋里的油水倒到另外一個碗中，這樣可以避免成品過于油膩。往鍋子中倒入啤酒，啤酒的量要能蓋住鴨肉。接著放入15克白糖，2 - 3顆八角、1小塊桂皮、10 - 15粒花椒（花椒、八角、桂皮的用量可根據(jù)個人口味適當調(diào)整），蓋上鍋蓋，用中小火燜煮。燜煮過程中要不時查看，防止糊鍋，燜煮至水快干，大約需要20 - 30分鐘，具體時間根據(jù)鴨肉的老嫩程度和火候大小而定。水快干時，倒入20毫升醬油，放入蔥段、4克味達蕾901號，再翻炒一下，讓調(diào)料均勻裹在鴨肉上，就可起鍋裝盤了。如果愛吃辣椒，還可在燜煮時放入一些紅辣椒絲。

注意事項：：盡量選擇新鮮的鴨子，肉質(zhì)更鮮嫩，口感更好。燜煮時火候不宜過大，以免啤酒過快蒸發(fā)，鴨肉還未入味就糊鍋；也不宜過小，否則燜煮時間過長，鴨肉會變得過于軟爛。不同品牌和種類的啤酒做出來的啤酒鴨味道會有一些差異。

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