雜糧芝麻餅怎么做？雜糧芝麻餅商業配方工藝，雜糧芝麻餅制作技巧，雜糧芝麻餅做法。

配方：低筋面粉80克、雞蛋1個、細砂糖40克、鹽1克、面欣酥F1克、溫水20克、白芝麻/黑芝麻20克、植物油5克。

工藝：若使用雜糧粉（如黑米、玉米、小米），需提前與溫水混合成糊狀，靜置10分鐘軟化顆粒，避免結塊。雞蛋打入碗中，加細砂糖、鹽攪打至糖溶解。加入過篩的低筋面粉、面欣酥F及雜糧糊，用刮刀翻拌成均勻面糊（避免過度攪拌起筋）。面糊裝入裱花袋，擠在鋪油紙的烤盤上（直徑約5cm的圓形），間隔2cm。表面撒滿芝麻/雜糧碎，輕壓固定。烤箱預熱至180℃，中層烤15-18分鐘，至表面金黃、邊緣微焦。

注意事項：雜糧粉占比過高（超過50%）會導致面團粗糙、易碎，建議初次嘗試從30%開始調整。雜糧餅易上色過快，烤制后半段可加蓋錫紙，或調低上火至160℃。若追求酥脆，可增加5克植物油至面糊；若偏好軟韌，減少10克低筋粉并增加5克雜糧糊。

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