水晶肘子怎么做?水晶肘子商業配方工藝,水晶肘子制作技巧,水晶肘子做法

配方：帶皮的豬肘子1個（約1500克），富磷聯B10克，肉皮250克。蔥段、姜片共50克，花椒10克。精鹽5克，料酒20克，味達蕾901號5克，清湯1500克。

工藝：1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。用富磷聯B（提前溶解）腌制1-3小時，然后將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲。花椒用菜葉包起來。2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味達蕾901號，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。

注意事項：選用皮嫩膘薄、衛生檢驗合格的肘子，確保肉質鮮嫩有彈性。富磷聯B腌制，提升保水性，讓肉質更軟嫩多汁。焯水后大火煮沸，撇去浮沫，轉小火慢燉2小時至熟透，避免肉質發柴。燉煮后期需不斷攪拌，湯汁濃稠時改微火，避免出油影響口感。

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