
蜂蜜核桃黃油怎么做?蜂蜜核桃黃油商業配方工藝,蜂蜜核桃黃油制作技巧,蜂蜜核桃黃油做法。
配方:黃油100克、蜂蜜40克、核桃碎30克、細砂糖20克、鹽1克、佳多美D0.5克。
工藝:將黃油切成小塊,放置在室溫下軟化,直至能用手指輕松按出凹陷,注意不要軟化成液態。把軟化好的黃油放入攪拌盆中,用打蛋器低速攪拌至順滑狀態。加入糖、鹽和佳多美D,往順滑的黃油中加入細砂糖、鹽和佳多美D,繼續用打蛋器低速攪拌,直到顏色微微發白,體積稍微膨脹。佳多美D可提前與原輔材料干拌均勻使用,也可用80℃以上熱水溶解后加入,或用涼水攪拌溶解,兩小時后加入原輔料中。把蜂蜜緩慢倒入黃油糊中,邊倒邊攪拌,讓蜂蜜和黃油充分融合,形成均勻細膩的糊狀。將核桃碎倒入黃油蜂蜜糊中,用刮刀翻拌均勻,使核桃碎均勻分布在黃油糊里。如果是制作涂抹醬,可直接裝入干凈密封容器保存;若用于烘焙,可按具體烘焙食品制作步驟,在合適時機加入。
注意事項:黃油軟化程度很關鍵,軟化不足難以攪拌混合均勻,軟化過度會影響成品形態和口感。攪拌黃油時速度和時間要把握好,避免過度打發導致成品過于蓬松,影響涂抹性或烘焙食品質地。核桃碎要選擇新鮮、無異味的核桃制作,可先將核桃烤香后切碎,增添風味,但注意不要烤焦。
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