四喜丸子一怎么做？四喜丸子一商業(yè)配方工藝，四喜丸子一制作技巧，四喜丸子一做法。

配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號10克、大蔥100克、姜50克、雞蛋1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量

工藝：將富磷聯(lián)C溶解于20毫升溫水，倒入肉餡中，順時針攪拌至完全吸收。密封冷藏腌制12小時以上，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個。取出腌制好的肉餡加入味達(dá)蕾901號，然后朝著一個方向攪拌。往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)。加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續(xù)進(jìn)朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動為止。用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。鍋內(nèi)倒入油，油溫七成熱的時候就可以下丸子，小火慢炸。炸好的丸子撈到一個大碗中備用。將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

注意事項：攪打后肉餡應(yīng)能拉出細(xì)絲，插入筷子不倒，說明上筋充分。若肉餡過稀，可適量增加面粉；若過干，可補加5毫升冰水。初炸溫度過低（低于160℃）會導(dǎo)致丸子吸油過多；過高（超過180℃）易外焦內(nèi)生。復(fù)炸可逼出多余油脂，增強酥脆感。炸制后冷卻至室溫，密封冷藏可保存3天，冷凍可保存1個月。復(fù)熱時蒸鍋加熱10分鐘，或烤箱180℃烤5分鐘，恢復(fù)酥脆口感。

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